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【中文期刊】 王强 张金闯 《中国食品学报》 2018年18卷7期 1-9页
【摘要】 近年来营养健康备受关注.如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战.植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品.高水分挤压技术...
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【中文期刊】 薛晓程 《现代食品》 2017年1期 58-60页
【摘要】 在我国,高水分植物植物蛋白组织化是食品领域界一项新型食品处理加工技术,国内市场前景广阔.本文简单介绍高水分植物蛋白组织化的定义、研究难点、原料领域和高水分植物蛋白组织化技术及相关产品的应用.
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【中文期刊】 张炳文 郝红文 《粮油食品科技》 1999年17卷1期 10-12页
【摘要】 本文对作为食品工程高新技术之一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍,将直接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析.指出食品蒸煮挤压加工技术具有广阔的发展前景,应引起有关方面及科研单位的...
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【中文期刊】 田海娟 张传智 等 《食品研究与开发》 2013年13期 69-72页
【摘要】 以紫苏油粕和大豆蛋白为原料，采用双螺杆挤压组织化技术，通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明，水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大，其次是螺杆速度，挤压温度对产品的影响最小。紫苏油粕仿动物蛋白纤维质地植...
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【中文期刊】 方亚鹏 赵一果 等 《中国食品学报》 2022年22卷8期 1-10页
【摘要】 全球人口快速增长,环境压力持续加重,动物蛋白供给紧张.细胞培养肉成本高,技术难度大,不易工业化生产.植物基仿生肉是未来食品发展的重要方向.基于干法拉丝蛋白制备的第1代植物肉,存在组织化程度低,质地与口感差,含盐量高,缺乏绿色标签等问题.通过...
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【中文期刊】 窦薇 张鑫 等 《食品科学》 2022年43卷12期 147-152页
【摘要】 以大豆浓缩蛋白为原料,添加不同比例海藻酸钠并改变模头温度,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物肉.通过组织化度、咀嚼度、颜色、扫描电子显微镜等指标表征植物肉的宏观结构和微观结构.通过比机械能、蒸煮特性、吸水率评价植物肉的结构性能.结果表明,海藻...
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【中文期刊】 黄蔚 惠延年 等 《第四军医大学学报》 2001年22卷6期 481-485页ISTICCA
【摘要】 目的 观察大鼠星形胶质细胞和视网膜节细胞轴突对视神经挤压伤的反应.方法 用免疫组织化学染色法和计算机辅助免疫组织化学技术研究视神经连续纵向切片,定量分析挤压伤后大鼠视神经细胞反应.结果 挤压伤后，视神经轴突标志物NF-160，星形胶质细胞标...
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【中文期刊】 田海娟 朱珠 等 《食品研究与开发》 2015年36卷23期 77-80,102页
【摘要】 以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,并加入谷朊粉,采用双螺杆挤压技术,通过单因素试验和中心旋转组合试验确定高水分挤压组织化的植物蛋白产品最优工艺.结果表明,紫苏油粕加入量对高水分挤压蛋白质构与感官品质影响较大,含紫苏油粕高水分挤压组织蛋白产品最佳工...
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【中文期刊】 王净 张光 等 《大豆科技》 2015年3期 31-39页
【摘要】 以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合.在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响,并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析,得...
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【中文期刊】 刘兴信 《粮油食品科技》 2011年19卷2期 1-5页
【摘要】 对挤压技术在我国谷物加工中的应用概况、工作原理、谷物成分变化以及在早餐食品、方便主食品(米线)、体闲食品、组织化大豆蛋白食品以及深加工产品中的应用与研究进行了综述,为推进谷物的深加工提供技术参考.
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