换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 46
- 1
- 4
- 3
- 3
- 2
- 1
- 8
- 6
- 6
- 4
- 3
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 张佳宁 王陈艳 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 199-211页
【摘要】 作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义.该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响.通过采用单因素法,研究了挤压温度、水...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张田 黄雨洋 等 《食品科学》 2024年45卷22期 341-350页
【摘要】 高水分挤压是利用高温、高压、高剪切力制备组织化植物蛋白的技术,以绿色、健康、营养等优势成为加工植物蛋白肉的主要技术手段.但高水分挤压生产的植物蛋白肉在质地、口感和色泽等方面与动物肉制品仍然存在差距,故改善高水分挤压植物蛋白肉产品品质成为研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于晓薇 彭慧慧 等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 288-296页
【摘要】 为改善豌豆蛋白模拟肉制品的品质,以豌豆蛋白(PPI)为原料,添加海藻酸钠(SA)、复合磷酸盐(CP),使用带有冷却模具的双螺杆挤压机,在不同温度下制备高湿组织化豌豆蛋白(EPPI),探究组织化产品的复水性、持油性、氮溶解指数、质构特性、色差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 窦薇 张鑫 等 《食品科学》 2022年43卷12期 147-152页
【摘要】 以大豆浓缩蛋白为原料,添加不同比例海藻酸钠并改变模头温度,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物肉.通过组织化度、咀嚼度、颜色、扫描电子显微镜等指标表征植物肉的宏观结构和微观结构.通过比机械能、蒸煮特性、吸水率评价植物肉的结构性能.结果表明,海藻...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱秀清 栾滨羽 等 《食品科学》 2022年43卷3期 1-9页
【摘要】 随着挤压技术的发展,以大豆蛋白为主要原料经过挤压加工制成具有明显组织化结构的素肉制品技术以及蛋白组织化结构形成机制越来越受到学者的关注.近几年的研究表明大豆蛋白微观结构的变化对大豆素肉的宏观组织化结构具有至关重要的作用.本文对挤压过程中大豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李家磊 管立军 等 《中国食品学报》 2022年22卷11期 214-227页
【摘要】 以高水分挤压组织化植物蛋白为原料,感官综合评分为指标,运用单因素结合响应面法对其液熏工艺进行优化,确定了最佳工艺参数:液熏温度45℃,液熏时间150 min,烟熏液体积份数5.7％,在此条件下感官综合评分87.4分,制备的液熏高水分挤压组织...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 包朝胜 金利方 《法医学杂志》 2001年17卷3期 165-167页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 通过对软组织损伤后出现典型挤压综合征和其它原因死亡案件的分析，探讨检测肌红蛋白对挤压综合征的诊断价值。认为挤压综合征的诊断应从大面积软组织损伤史和急性肾功能衰竭的病理检验入手，肾小管内管型物质的肌红蛋白免疫组织化学染色作为证据之一，而非唯一...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王强 张金闯 《中国食品学报》 2018年18卷7期 1-9页
【摘要】 近年来营养健康备受关注.如何在人口持续增长,耕地不断减少,温室气体排放等多重矛盾交织的情况下,保障人类对蛋白质的需求,面临着严峻的挑战.植物蛋白将是弥补人类对蛋白质需求的必然选择,其中植物蛋白模拟肉是一类重要的动物蛋白替代品.高水分挤压技术...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘明 蒋华彬 等 《粮油食品科技》 2018年26卷6期 1-6页
【摘要】 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响.得到原料配比与综合评分的回归模型,以及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张波 张金闯 等 《中国食品学报》 2017年17卷12期 155-163页
【摘要】 目的:组织化植物蛋白是植物蛋白加工业的重要产品之一.分析影响组织化植物蛋白质量的因素及其规律,有助于提升产品质量,丰富产品种类,促进植物蛋白加工业的持续发展.方法:本文针对植物蛋白加工业的技术和产品需求,分析了原料成分、组分、添加剂的理化特...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
