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【中文期刊】 黄靖 胡利利  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 70-79页

【摘要】 为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性.研究结果表明:20 种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青涩味、泥土味等不...

【关键词】 滇黄精； 九蒸九制； 挥发性物质；

【中文期刊】 屠大伟 马宏能  等 《食品科学》 2025年46卷3期 187-195页

【摘要】 以川渝地区豆瓣酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、高通量测序等方法,分析豆瓣酱的理化特性、细菌群落结构和挥发性风味物质的组成及含量.结果显示,9 种豆瓣酱的水分质量分数为54.33%～70.46%,食盐质量分数为12.49%～...

【关键词】 豆瓣酱； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 陈彧 周国英  等 《环境昆虫学报》 2024年46卷4期 988-997,中插1-中插3页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 白木香Aquilaria sinensis Lour.为国家濒危保护植物,在其受创伤后产生的沉香是一种珍贵药材和香料,而黄野螟Heortia vitessoides Moore虫害的频繁发生严重影响了沉香产业的发展.为了探究白木香对黄野螟的...

【关键词】 白木香； 黄野螟； 植物挥发性物质；

【中文期刊】 宗时宇 黄壮壮  等 《世界中医药》 2024年19卷3期 313-317页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的:利用挥发性物质的定性鉴别和无机元素的定量分析,探究参仙升脉口服液的化学物质基础.方法:采用顶空气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)分析技术,通过质谱信息,搜索美国国家标准与技术研究院(NIST)数据库,并结合相关文献资料,对参仙升脉...

【关键词】 参仙升脉口服液； 顶空气相色谱质谱联用； 电感耦合等离子体质谱；

【中文期刊】 冯潇 陈龙薇  等 《食品科学》 2024年45卷7期 28-34页

【摘要】 以藜麦分离蛋白为界面颗粒、玉米油为分散相、牛骨汤或牛肉粉溶液为乳液连续相,使用高速剪切法制备藜麦蛋白Pickering高内相乳液,并对不同组乳液的流变学特性、热力学性质、颜色及挥发性物质进行分析.结果表明:5 组乳液均表现出明显的假塑性流体...

【关键词】 藜麦蛋白； Pickering乳液； 模拟动物油脂；

【中文期刊】 朱经楠 彭健  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 190-199页

【摘要】 采用不同干燥温度结合间歇式红外辅助热泵干燥龙眼,研究干燥条件对龙眼干燥特性、色泽、复水性、抗氧化活性以及挥发性成分的影响.结果表明:间歇式红外辅助热泵干燥能显著缩短干燥时间,提升干燥龙眼品质.与单一热泵干燥相比,间歇红外辅助干燥的时间可缩短...

【关键词】 间歇式红外； 热泵干燥； 龙眼；

【中文期刊】 冯亮 杨艳  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 151-158页

【摘要】 在亚临界水体系中对几种常见且具有代表性结构的氨基酸自降解行为进行研究,探讨pH对氨基酸自降解生成挥发性物质的影响及氨基酸降解机理.结果表明:由于甘氨酸(Gly)、L-丙氨酸(Ala)、L-精氨酸(Arg)、L-天冬氨酸(Asp)结构简单且热...

【关键词】 氨基酸； 自降解； 挥发性物质；

【中文期刊】 马雪莲 王鹏  等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页

【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...

【关键词】 椒麻鸡赋味汤料； 加热温度； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；

【中文期刊】 赖海梅 颜朗  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 205-212页

【摘要】 目的 研究川西地区传统圆根酸菜风味成分.方法 采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术测定圆根酸菜的有机酸和挥发性物质.结果 圆根酸菜中共检测出 5 种有机酸,乙酸和乳酸是主要有机酸.乙酸风味强度值最高,对酸菜呈味贡献最大,其...

【关键词】 圆根酸菜； 气相色谱-质谱法； 有机酸；

【中文期刊】 尤文强 严荧银  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 287-297页

【摘要】 红曲酒是以糯米为原料,以红曲作为发酵剂酿造而成的.其中红曲菌和酿酒酵母是酿造体系中的核心微生物.本文以糯米为发酵基质,选用紫色红曲菌、红色红曲菌和高粱红曲菌分别与酿酒酵母菌进行组合发酵,研究不同组合和发酵模式(同步发酵和顺序发酵)对挥发性组...

【关键词】 红曲菌； 酿酒酵母； 组合发酵；