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【中文期刊】 赵赵 刘薇  等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 273-283页

【摘要】 为比较不同炸制时间得到的猪肉丸风味物质的变化及规律,该研究以油炸猪肉丸为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)对油炸猪肉丸的挥发性风味物质进行了分离分析,并进一步结合化学计量方法、感官评价进行判别分析.结果表...

【关键词】 油炸猪肉丸； 炸制时间； 挥发性成分；

【中文期刊】 罗欣 胡杨  等 《中国酿造》 2025年44卷2期 144-149页

【摘要】 为研究不同炮制次数对九华山多花黄精的活性成分、滋味及抗氧化活性的影响,采用分光光度法、电子舌及气质联用(GC-MS)技术等方法分析多花黄精炮制过程中的感官品质、浸出物、活性成分、挥发性成分、滋味及抗氧化活性的变化.结果表明,随着炮制次数的增...

【关键词】 多花黄精； 九蒸九制； 活性成分；

【中文期刊】 姚芳 季旭斌  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 39-48页

【摘要】 目的 通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量.方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC...

【关键词】 银杏果； 花露烧酒； 挥发性风味成分；

【中文期刊】 蒋四强 陈功  等 《食品科学》 2024年45卷9期 93-101页

【摘要】 为探究红曲霉混合强化发酵对黄豆酱品质的影响,以米曲霉(郫酿M003)和红曲霉(PM001)分别制曲混合强化发酵黄豆酱,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、主成分分析系统比较不同质量黄豆曲混合强化发酵黄豆酱的挥发性风味成分,运用Ill...

【关键词】 红曲霉； 强化发酵； 黄豆酱；

【中文期刊】 卢灏泽 吕嘉伟  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷6期 179-185,中插1页

【摘要】 为找出对西藏牦牛奶酪风味物质产生重要影响的微生物,采用高通量测序技术分析样品的微生物群落多样性,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction and gas chro...

【关键词】 奶酪； 群落结构； 高通量测序；

【中文期刊】 张智超 李志溥  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 105-114页

【摘要】 目的 探究不同制曲方式下豉香型白酒酒曲风味变化的差异.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrome...

【关键词】 豉香型白酒； 传统制曲； 机械制曲；

【中文期刊】 杨春晖 王文平  等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 218-226页

【摘要】 该研究以黄浆水代替酿造酱油生产中的拌醅盐水,通过高盐稀态发酵制备黄浆水酱油.对黄浆水的化学成分及水质指标进行测定,并以传统酿造酱油为对照,对黄浆水酱油品质及挥发性风味成分进行分析.结果表明,黄浆水中含有多种化学成分,富含碳源、氮源及无机盐,...

【关键词】 黄浆水； 酿造酱油； 品质分析；

【中文期刊】 孙国昊 刘玉兰  等 《食品科学》 2022年43卷20期 232-241页

【摘要】 以高油酸花生及普通花生作为原料,在相同条件下制取浓香花生油,并采用溶剂辅助蒸发(solvent assisted flavor evaporation,SAFE)、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extra...

【关键词】 花生； 浓香花生油； 溶剂辅助蒸发；

【中文期刊】 吴文燕 胡萍  等 《食品科学》 2022年43卷12期 10-17页

【摘要】 研究酸汤(红酸汤、白酸汤、混合酸汤(红酸汤+白酸汤))煮制对牛肉感官品质、pH值、色泽、水分含量、蒸煮损失率、嫩度、质构等理化特性的影响,并结合气相色谱-离子迁移谱分析酸汤牛肉挥发性成分,评价酸汤牛肉综合品质.结果表明,与对照组比较,酸汤可...

【关键词】 酸汤； 牛肉； 挥发性风味成分；

【中文期刊】 朱文政 刘薇  等 《现代食品科技》 2022年38卷6期 257-266,159页

【摘要】 该研究以狮子头为研究对象,研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况,以探讨狮子头在不同烹饪时间内挥发性风味物质的变化规律.采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对狮子头挥发性风味化合物进行了分离鉴定.通过结合气味...

【关键词】 狮子头； 肥瘦比； 烹制时间；