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【中文期刊】 黄梅 张映萍 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 309-317页
【摘要】 目的 探究不同干燥方式对草果理化特征及其挥发性香气成分的影响.方法 以怒江州境内草果鲜果为原料,采用怒江州常用的6种干燥方式对其进行干燥加工,对草果干果的色泽及挥发油含量等理化指标进行检测,并使用气相色谱-质谱法(gas chromatog...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周小慧 吴婷 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 23-32,48页
【摘要】 为充分利用云南茶树鲜叶资源,以'云抗 10 号'鲜叶(YKM-R)为原料,分别进行室内萎凋和复式萎凋加工白茶.利用感官审评、理化分析、顶空固相微萃取气质联用仪对两种白茶中的挥发性香气成分和非挥发性成分进行检测,并结合多元统计分析探究两种不同...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何婉琳 施露 等 《食品科学》 2024年45卷5期 118-125页
【摘要】 为探究不同产地秋月梨品质特征,对6 个产地秋月梨果实品质指标进行测定,并利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)测定其挥发性香气成分.结果显示,河南宁...
【关键词】 秋月梨； 气相色谱-离子迁移谱； 挥发性香气成分；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 费永涛 周洁莹 等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 284-291页
【摘要】 为了探究香蕉皮对香蕉果酒品质和风味的影响,该研究对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵过程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化指标进行测定,同时利用气相色谱-质谱联用技术测定两种果酒中挥发性香气物质,结果显示带皮香蕉果酒的酒精度为 10.5%vol,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马懿 喻康杰 等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 25-33页
【摘要】 为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加 5 种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿 120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析.结果表明:...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王彩楠 何理琴 等 《中国食品学报》 2018年18卷12期 309-318页
【摘要】 武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表,具有“岩骨花香”的风味特征,耐泡、耐藏.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术分析武夷岩茶的挥发性香气成分及其在15次连续沸水浸提过程中的释放规律.结果表明:从武夷岩茶茶汤中检测出醇、...
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【中文期刊】 白俊英 黄仁华 等 《色谱》 2016年34卷8期 778-782页
【摘要】 为了建立适合费约果叶片香气成分检测的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（ HS-SPME-GC-MS）分析方法，考察HS-SPME中不同萃取条件对香气萃取效果的影响，采用L9（34）正交试验，以出峰个数和总峰面积为考察指标确定最佳萃取条件。结果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李小林 陈诚 等 《食品科学》 2015年36卷18期 132-136页
【摘要】 挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分.结果表明:6种块菌共鉴定出24种挥发性成分,主要包括醇类、...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 吕春茂 刘畅 等 《食品科学》 2014年35卷18期 146-150页
【摘要】 为提高苹果渣的利用价值,采用固态发酵法发酵苹果渣制备单细胞蛋白,并通过氨基酸自动分析仪及气相色谱-质谱联用技术对苹果渣制备单细胞蛋白的营养及风味进行分析.结果表明:苹果渣发酵前后游离氨基酸含量由3.25 mg/mL增加至15.68 mg/m...
- 概要：
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【中文期刊】 王淑慧 潘道东 等 《食品科学》 2014年35卷2期 205-208页
【摘要】 以过氧化值、p-茴香胺值、酸值表示鸭脂的氧化状态,通过单因素试验和感官鉴定研究氧化温度和时间对鸭脂氧化的影响,确定以制备鸭肉香精前体物为目标的鸭脂氧化条件为氧化温度120℃、时间4h.在此条件下,鸭脂的过氧化值为22.30 meq/kg,p...
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- 方法：
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