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【中文期刊】 许宝琛 张一敏 等 《现代食品科技》 2022年38卷1期 181-187,344页
【摘要】 肉类熟制过程中的提前褐变现象(Premature Browning,PMB)容易导致食品安全问题,高氧气调包装是导致该现象的一个主要因素.为抑制高氧气调包装牛肉饼的PMB现象,该研究向牛肉饼中添加葡萄籽提取物和荼多酚两种天然抗氧化物,通过测...
【中文期刊】 梁荣蓉 张一敏 等 《食品科学》 2019年40卷15期 285-292页
【摘要】 近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中存在一些肉色问题.本文综述了牛肉加热过程中常见的肉色问题,包括未完成熟制...
【中文期刊】 《应用生态学报》 2005年16卷10期 1903-1908页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 通过2年田间定位试验,研究了冀东地区小麦-玉米轮作制度下,不同促腐条件下玉米秸秆配施化肥直接还田对土壤微生物量C、N、P动态变化的影响,并讨论了其与土壤养分和酶活性的关系.结果表明,秸秆配施化肥并调节其C/N条件下,施用促腐剂处理作物各生育...
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