检索历史 清除

【中文期刊】 陈璇 项君涵  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 100-109页

【摘要】 随着生活节奏加快和消费习惯的变化,人们对餐饮的需求也发生了转变,快捷、方便的餐饮品类越来越受消费者的青睐,预制菜市场也日渐火热.低温流通的肉类预制菜是预制菜中的重要品类之一,由于品类丰富、食材新鲜、操作便捷,成为人们预制菜消费的新选择.但预...

【关键词】 低温肉类预制菜； 新型食品加工技术； 智能包装；

【中文期刊】 黄丽洁 马木程  《现代食品》 2024年30卷13期 155-158页

【摘要】 随着社会经济的快速发展,以及人们生活节奏的不断加快,预制菜已经渗透到人们的生活中.本文阐述水产品预制菜产业发展现状,分析水产品预制菜加工中的质量安全问题,并提出解决对策,旨在为水产品预制菜产业高质量发展提供参考.

【关键词】 水产品预制菜； 新型加工技术； 质量安全；

【中文期刊】 姚文晶 张风雪  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 168-176页

【摘要】 随着国民生活质量的提高,人们对肉制品的需求也不再仅仅局限于感官质量和卫生质量等基本特性.肉制品中蛋白质含量高达 10%～20%,是人体不可缺少的营养物质.近年来,如何提高肉制品的消化率这一问题受到了广泛的关注.目前,改善肉制品中蛋白质的结构...

【关键词】 肉制品； 消化特性； 新型加工技术；

【中文期刊】 王国强 周丽媛  《食品安全导刊》 2023年4期 183-185页

【摘要】 在新餐饮快速发展背景下,预制菜品已成为我国居民的消费热点,组织结构、质地特征、风味品质是衡量预制菜质量高低的重要评价指标,直接影响消费者的可接受性.本文从预制菜定义与发展、优势与分类出发,分析了影响预制菜质量与安全的因素,主要有预处理工艺对...

【关键词】 预制菜； 食品质量与安全； 新型加工技术；

【中文期刊】 于秋影 赵宏蕾  等 《食品科学》 2022年43卷17期 380-388页

【摘要】 滚揉技术在肉制品加工过程中被广泛应用,尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮损失、改善产品品质等方面发挥出重要的作用.然而,常规滚揉技术在实际应用中会受到多种因素(如温度、时间、转速、方式、真空度等)的影响,从而使产品的品质不同.随着新型...

【关键词】 新型滚揉技术； 加工效率； 肉制品；

【中文期刊】 吴九夷 刘九阳  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷10期 3106-3114页

【摘要】 如今消费者健康意识逐渐增强,低盐肉制品开发生产已经成为肉品行业的热点研究问题.在清洁标签食品的大形势下,氯化钾、氯化镁等氯化钠替代物已经不被研究者和消费者所接受,直接降低食盐含量才更加符合"清洁标签"理念,但食盐含量的降低会显著影响肉制品的...

【关键词】 新型加工技术； 清洁标签； 低盐肉制品；

【中文期刊】 赵宏蕾 常婧瑶  等 《食品科学》 2021年42卷7期 329-335页

【摘要】 磷酸盐作为一种常见的食品添加剂被广泛应用于乳化肉糜制品的生产中,它们能够协同氯化钠提高肌原纤维蛋白在盐水体系中的溶解性,提升肉糜体系的持水、持油能力,从而赋予产品良好的嫩度和多汁性.现今,乳化肉糜制品普遍存在磷酸盐含量过高的问题,过量摄入磷...

【关键词】 乳化肉糜制品； 降低磷酸盐； 品质；

【中文期刊】 刘云宏 朱文学  等 《食品科学》 2005年26卷8期 494-496页

【摘要】 芦荟由于具有良好的保健作用和独特的风味而在食品工业中广泛应用.本文对芦荟凝胶液、芦荟浓缩液、芦荟干粉的制取技术以及芦荟啤酒、芦荟面包、芦荟复合饮料、芦荟酸乳等新型产品的加工技术进行了探讨.

【关键词】 芦荟； 制取技术； 新型产品；

【中文期刊】 蔡健 王薇  《食品研究与开发》 2003年24卷6期 64-66页

【摘要】 本文阐述了红薯叶的营养保健作用,对4种红薯叶食品的工艺流程和操作要进行探讨,从而为新型薯叶食品的生产提供可靠的途经.

【关键词】 红薯叶； 新型食品； 加工技术；

【中文期刊】 邢航  《食品安全导刊》 2025年1期 132-134页

【摘要】 食品添加剂在提升食品品质和延长保质期中作用显著,但其加工环节的安全性备受关注.本文分析温度、pH值、压力等加工条件对添加剂稳定性及功能的影响,揭示副产物生成的风险.同时从多个角度介绍了安全阈值评估方法,并提出了优化加工工艺、开发新型添加剂、...

【关键词】 食品添加剂； 安全阈值； 作用机制；