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【中文期刊】 陈琛 赵云松  等 《食品安全导刊》 2024年30期 177-182页

【摘要】 美味是消费者对食物综合感知后做出的判断,其中质地作为感知的重要组成部分却常常被忽略.竞争激烈的新式茶饮行业同质化严重,而易被忽略的质地特性可能是突破瓶颈的机会.因此,本文梳理了新式茶饮行业发展历程中的"质地线索",从各类配料及其他因素对售卖...

【关键词】 质地； 新式茶饮； 产品研发；

【中文期刊】 黄颖烨 陈志鹏  等 《特种经济动植物》 2023年26卷6期 78-80页

【摘要】 加工工艺和技术条件一致的情况下,采用相同配花量、不同配花方式窨制的栀子花乌龙茶在香气、滋味上表现出不同特征.在配花量为茶花比 1∶1.2,3 次窨制的茶花比分别设置为A.10∶6、10∶4、10∶2;B.10∶5、10∶4、10∶3;C.1...

【关键词】 新式茶饮； 栀子花； 乌龙茶；

【中文期刊】 王飞 孙云  等 《安徽农学通报》 2022年28卷4期 114-116,155页

【摘要】 新式茶饮经历了从传统茶加奶、茶粉调制、茶基底制作等几个演变历程,目前呈现出丰富多彩的行业特点.新式茶饮产业已成为餐饮行业的后起之秀,茶产业经济新的增长点,总量达到千亿元规模.该文归纳了新式茶饮的演变历程,总结了新式茶饮产业现状和特点,提出了...

【关键词】 新式茶饮； 特点； 趋势；

【中文期刊】 蔡烈伟 陈开梅  《中国茶叶》 2021年43卷10期 55-58页

【摘要】 奶茶是新式茶饮中最普遍的品类,新式奶茶在原料选用、制作工艺、风味口感和营销模式等方面都与传统奶茶有很大区别.文章在阐述新式奶茶的定义、分类及产品设计理念的基础上,介绍了新式奶茶、奶盖茶、珍珠奶茶的原料选用和制作方法.

【关键词】 新式茶饮； 新式奶茶； 奶盖茶；

【中文期刊】 曾小燕 蔡烈伟  《中国茶叶加工》 2021年4期 70-73页

【摘要】 新式茶饮受上游原料茶的限制,产品研发易同质化,创新难度较大,因此创新新式茶饮要从茶基底的创新以及加工制作茶饮专用茶抓起.特殊茶叶品种的选择使茶基底具有独特的风味,茶园的管理中光、水、肥的管控使茶叶的品质更符合茶基底专用茶的要求,茶叶加工技术...

【关键词】 新式茶饮； 茶基底； 创新；

【中文期刊】 蔡烈伟 陈开梅  《中国茶叶》 2021年43卷11期 7-10页

【摘要】 南北朝时期出现的以果入茶,现发展成为产品设计个性化、原料供应基地化、营养功能健康化、产品呈现时尚化的新式水果茶,是以茶叶、鲜果为原料,保持水果和茶风味的现制液体饮料,因其绿色、健康、品类丰富、色彩艳丽而受到消费者喜爱.文章介绍了新式水果茶的...

【关键词】 新式茶饮； 水果茶； 水果制品；

【中文期刊】 蔡烈伟 陈开梅  《中国茶叶》 2021年43卷12期 11-15页

【摘要】 随着购买能力的增强,消费者对新式茶饮的需求逐渐向高颜值、健康化、时尚化转变,新式茶饮中的混合茶及抹茶系列产品逐渐在市场上流行.文章阐述了混合茶及抹茶产品的概念、原料选配及产品设计理念,以柠檬咖啡茶、巧克力奶盖茶、蜂蜜氮气茶、抹茶拿铁为例,介...

【关键词】 新式茶饮； 混合茶； 抹茶；

【中文期刊】 章方滢 陈美玲  《投资与创业》 2018年1期 131-133页

【摘要】 近年来,新式茶饮店发展迅猛,市场规模急剧扩大,喜茶是其中最为突出的明星品牌.本文通过问卷调查的方法,对杭州两家喜茶门店的顾客,发放了对喜茶茶饮品牌营销策略调查问卷,以对喜茶营销策略开展研究,并对喜茶的未来发展作出展望.

【关键词】 喜茶； 新式茶饮店； 营销策略；