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【中文期刊】 佀博学 张养东 等 《动物营养学报》 2023年35卷6期 3499-3507页
【摘要】 牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基.生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康.本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参...
【中文期刊】 马小菊 王延尧 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 263-271页
【摘要】 目的 研究生物保鲜剂结合气调包装在 4℃±1℃下对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响,探究复合保鲜技术的可行性.方法 以冷鲜滩羊肉贮藏 7 d的菌落总数为指标,通过响应面优化实验得到二次多项回归模型和响应面回归方差分析表,并通过验证实验验证复合保鲜剂...
【中文期刊】 刘丹飞 李晓璇 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 152-159页
【摘要】 目的 分析冷藏过程中鸡胸肉新鲜度评价指标并构建新鲜度评价模型.方法 以新鲜鸡胸肉为对象,通过对其在 4℃冷藏过程中的pH、挥发性基盐氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、菌落总数(total viab...
【中文期刊】 朱伟豪 郑哲 等 《中国法医学杂志》 2021年36卷2期 130-133,139页 ISTICCSCD
【摘要】 目的 计算不同时间大鼠骨骼肌新鲜度指标(K值、K1值、K0值、H值、P值、G值和IMP比例)变化规律,研究其与早期PMI的关系,筛选出最优评价指标,用于早期PMI推断.方法 SD大鼠处死后,保存在20℃恒温条件下,于死后即刻(0h)、4h、...
【中文期刊】 扶晓菲 游春苹 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷11期 4319-4325页
【摘要】 近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐,新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素.同时,牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分,相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等,当然一些参考性的评价指标也在...
【中文期刊】 孙宗保 梁黎明 等 《食品科学》 2020年41卷22期 315-323页
【摘要】 为了对进口冰鲜牛肉的新鲜度进行快速无损鉴别,通过高光谱成像技术结合化学计量学方法对冰鲜牛肉的新鲜度特征指标进行检测.首先测定不同新鲜度样品的挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、颜色参数(L、...
【中文期刊】 陆健航 李瑞琳 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 159-166页
【摘要】 目的 分析东海区市售大黄鱼鲞的品质,并探究不同理化指标之间的相关性.方法 采集东海区 30份市售大黄鱼鲞样本,测定品质相关理化指标,并进行统计分析、主成分分析和相关性分析.结果 30 份大黄鱼鲞的水分含量为51.59%～79.50%,盐分为...
【中文期刊】 闫坤 《现代食品》 2024年30卷18期 110-112页
【摘要】 传统谷物新鲜度的评价方法主要依赖感官评定,理化指标单一、主观性强、效率低、精度不高,难以满足现代粮食流通与加工领域对食品新鲜度快速准确评价的迫切需求.因此,探索并建立更科学有效的食品新鲜度评价方法,对保障我国食品安全,提高食品质量,促进我国...
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