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关键词=(无乳糖原料奶)
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【中文期刊】 程凯丽 胡志和 等 《食品科学》 2019年40卷22期 167-176页
【摘要】 以3种乳糖酶为研究对象,研究其酶学特性,并应用于无乳糖原料奶的生产.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法分析乳糖酶的成分及分子质量;邻硝基苯酚β-D-半乳糖苷法测定乳糖酶活力;用电子鼻检测原料奶储存过程中气味的变化.结果表明:酶A的等电点为4.0和5....
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