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关键词=(无水奶油酶解物)
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【中文期刊】 张富县 李娜 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 84-92页
【摘要】 奶油酶解物可提高奶类香精品质.为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度.以酸值与香气为指标选出4个酶解产物.通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定其香...
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【中文期刊】 于铁妹 王卫飞 等 《现代食品科技》 2008年24卷1期 80-82页
【摘要】 利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物.两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含量最高的都为δ-癸内...
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