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【中文期刊】 吴燕燕 李来好 等 《食品科学》 2010年31卷z1期 111-115页
【摘要】 [目的]研究几种无磷保水剂对冷冻军曹鱼片的保水作用.[方法]将军曹鱼片用5种不同的保水剂浸渍处理,并与浸泡蒸馏水组进行比较,通过测定鱼片的增重率,液滴损失以及破断力等物性指标,筛选出冷冻军曹鱼片的最适无磷保水荆.[结果]2%的海藻糖、0.4...
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【中文期刊】 马申嫣 范大明 等 《食品与生物技术学报》 2009年28卷6期 753-758页
【摘要】 针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响.选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的保水性影响最大,卡拉胶次之,柠檬酸钠最小,三者的最佳配比是卡拉胶质量分数为0....
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【中文期刊】 李桂敏 赵春青 等 《食品科学》 2022年43卷12期 87-93页
【摘要】 为研究反复冻融条件下复合无磷保水剂对鲟鱼片理化特性及微观结构的影响,以蒸馏水处理作为空白对照组,将碳酸氢钠、柠檬酸钠和山梨糖醇浸泡的鲟鱼片作为处理组,分别进行5次冻融,并对不同处理组鲟鱼片的解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、硫代巴比妥酸(th...
- 概要：
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【中文期刊】 王立东 范维江 等 《中国食品添加剂》 2021年32卷2期 71-75页
【摘要】 研究分别对添加柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠的川香鸡柳保水性能变化进行研究.在单因素试验基础上,以冷冻损失为衡量指标,通过正交试验设计得到无磷保水剂的优化复合配比为:柠檬酸0.15％,柠檬酸钠0.5％,碳酸氢钠0.1％及碳酸钠0.5％,...
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【中文期刊】 朱建飞 杨晨曦 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷4期 134-137页
【摘要】 研究三种无磷保水剂大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油对火锅毛肚保水性能影响,,以毛肚增重百分比为指标,通过单因素试验和中心组合试验,运用响应曲面法优化工艺参数,建立工艺参数与增重比的多元二次回归方程,选择出毛肚无磷保水剂的最佳工艺参数.结果 表明...
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【中文期刊】 董超 张松山 等 《食品与发酵科技》 2018年54卷4期 25-32页
【摘要】 为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用.本试验以蒸煮损失、压榨损失、pH、肉色及剪切力为指标.通过单因素试验分析NaCl、NaHCO3、Na2CO3对儿童牦牛肉排品...
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【中文期刊】 戎平 宋佳 等 《中国食品添加剂》 2016年11期 141-148页
【摘要】 为了探究食盐、海藻糖、碳酸氢钠对南美白对虾虾仁保水性的影响,以浸泡增重率、解冻增重率、蒸煮损失率为指标,通过k(34)正交试验,最终确定了无磷保水剂浸泡液各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.2％,海藻糖2.2％,碳酸氢钠0.8％.然后以离心...
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【中文期刊】 高可蒙 梅林 等 《食品科学》 2015年36卷6期 257-261页
【摘要】 为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响.在单因素试验基础上,选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量,以冷冻调理猪里脊肉解冻后的总质量增加率为响应值,采用Bo...
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【中文期刊】 宋佳 淑英 等 《中国食品添加剂》 2015年8期 72-78页
【摘要】 为探讨氯化钠、碳酸氢钠和木薯淀粉对南美白对虾虾仁保水性的影响,利用响应面分析法(RSM)在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、碳酸氢钠、木著淀粉质量浓度为影响因素,以虾仁蒸煮损失率为响应值建立二次回归方程,...
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【中文期刊】 祖铁红 张志胜 等 《中国食品学报》 2014年14卷5期 157-162页
【摘要】 为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.5％,...
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