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【中文期刊】 于书蕾 尚珊  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 14-21页

【摘要】 为提高无麸质蛋糕的品质,通过测定不同藜麦粉添加量的面糊的流变特性和密度;蛋糕的比容、烘焙损失率、色差、感官评分以及贮藏 7d后蛋糕的质构特性、水分分布和老化焓值等指标,探究藜麦粉对无麸质面糊特性及蛋糕品质的影响.结果表明,面糊的弹性模量(G...

【关键词】 藜麦粉； 无麸质； 流变特性；

【中文期刊】 徐茹 杨晓清  等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 242-251页

【摘要】 为解决因马铃薯全粉不含麸质蛋白而使面团无法形成网状结构导致的面团延展性和弹性差等加工性能问题,以二硫键与游离巯基的比值及面团微观形貌作为无麸质面团网状结构形成效果的依据,采用超声波处理协同大豆分离蛋白(SPI)对马铃薯全粉进行调质处理.结果...

【关键词】 超声波； 大豆分离蛋白； 马铃薯全粉；

【中文期刊】 刘欣然  《大众健康》 2025年1期 80-81页

【摘要】 在如今健康饮食的多元探索中,无麸质饮食逐渐进入大众视野.从超市货架上的无麸质食品,到餐厅菜单中的特别标注,"无麸质"似乎成为健康和时尚的代名词.那么,什么是麸质?它与健康有何关联?普通人是否适合长期选择无麸质饮食?什么是麸质麸质主要存在于小...

【中文期刊】 张婧 陈美灵  等 《中国麻风皮肤病杂志》 2024年40卷5期 354-357页 ISTIC

【摘要】 本文报道一例疱疹样皮炎.给予患者严格无麸质饮食干预治疗,随访 3 个月后痊愈,至今无复发.本病例报道表明单纯严格饮食控制可以避免传统治疗药物的不良反应,并能够长期维持疾病稳定且不复发.

【关键词】 疱疹样皮炎； 饮食干预； dermatitis herpetiformis；

【中文期刊】 凯丽比努尔·努尔麦麦提 李婷  等 《胃肠病学》 2024年29卷2期 114-118页 ISTICCA

【摘要】 乳糜泻是一种由遗传易感个体摄入麸质引起的自身免疫病,主要累及小肠,引起小肠绒毛萎缩.许多乳糜泻患者因肠道炎症出现各种营养素吸收障碍,导致体内营养失衡,包括各种微量元素失衡.虽然微量元素在人体中含量很少,但因其特殊生理功能,对人体健康具有重要...

【关键词】 乳糜泻； 微量元素； 铁；

【中文期刊】 孙司卉 杨杨  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 149-161页

【摘要】 以小麦面包为对照,探究大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、玉米醇溶蛋白、乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白5种外源植物和动物蛋白质对米面团及面包的混合特性、糊化特性、流变学特性、比容和感官分析的影响.结果表明,加入外源蛋白可以降低米面团的回生值到最小为211 ...

【关键词】 无麸质； 米面包； 外源蛋白；

【中文期刊】 孙雨佳 李帝明  等 《食品科学》 2024年45卷20期 115-122页

【摘要】 本研究通过添加不同质量分数(0％、1％、2％、3％、4％,以淀粉质量计)的罗望子多糖(tamarind seed polysaccharide,TSP)赋予马铃薯淀粉面包类面筋特性,以改善无麸质面包的加工性能和质地品质.研究结果表明,添加T...

【关键词】 无麸质面包； 罗望子多糖； 烘焙性能；

【中文期刊】 朝鲁 郝素颖  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 100-106页

【摘要】 针对马铃薯全粉缺乏麸质蛋白但又适宜开发制作无麸质食品的特点,以10％木薯淀粉+6％大米水解蛋白+1％食盐与马铃薯全粉混合,经响应面试验优化双螺杆挤压无麸质挤压型马铃薯全粉面条制作工艺.结果表明,在挤压机喂料速度19.12 Hz、螺杆转速20...

【关键词】 马铃薯全粉； 双螺杆挤压； 无麸质面条；

【中文期刊】 石雪萍 蒋彩云  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 164-171页

【摘要】 本实验采用蛋白质谷氨酰胺酶(PG)对玉米粉进行酶法改性,研究不同酶解时间(0,2,4,8,16 h)对玉米粉的脱酰胺度、持水持油能力、糊化特性、蛋白质二级结构以及无麸质玉米薄饼品质的影响.结果表明:适度脱酰胺会促使玉米蛋白二级结构的变化,进...

【关键词】 蛋白质谷氨酰胺酶； 脱酰胺； 玉米粉；

【中文期刊】 吴明俏 覃伟梅  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 188-200页

【摘要】 为了运用非离子型乳化剂改善无麸质蛋糕结构差等问题,该文研究吐温80(Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate,TW80/T)、蔗糖脂肪酸醋(Sugar Esters,SE/S)、丙二醇脂肪酸醋(Propylen...

【关键词】 非离子型乳化剂； 乳化性质； 界面性质；