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【中文期刊】 王盼 张天任 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 93-98页
【摘要】 以海藻酸钠、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、琼脂四种海藻提取物替代明矾生产无矾马铃薯粉条,以粉条的糊汤透明度、断条率、感官评价、质构数据作为实验指标,分别考察单一、复配使用上述 4 种海藻提取物对粉条品质的影响.结果表明,当海藻酸钠添加量为 0.6...
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【中文期刊】 朱新文 德青美朵 等 《食品与生物技术学报》 2020年39卷8期 59-69页
【摘要】 本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺.以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus)XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 鄂晶晶 张晶 等 《中国食物与营养》 2019年25卷3期 19-24页
【摘要】 介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持.
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【中文期刊】 王艳宏 张晴晴 等 《辽宁中医药大学学报》 2021年23卷10期 17-20页ISTICCA
【摘要】 中药的研究一般集中在植物药和矿物药两方面,其中对植物药的研究已趋于完善.但传统矿物药作为中药富有特色的组成部分,在中医药临床的治疗以及现代研究的发展上有其不可替代的作用,却未被详尽地介绍.因此,需要通过对矿物药中常用药物进行更深入的探索研究...
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【中文期刊】 李智 郑连姬 等 《食品安全导刊》 2018年3期 138-139页
【摘要】 虽然现在有部分企业已采用明矾替代物用于粉丝(条)生产,但大多数企业仍然沿用明矾作为食品添加剂生产粉丝(条).使用明矾生产出来的粉丝(条)具有易分条不粘连、耐煮性强、口感爽滑等品质.但铝含量的多少又影响着消费者的身体健康.本研究调查了重庆流通...
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【中文期刊】 吕若晖 《食品安全导刊》 2016年36期 102-103页
【摘要】 按照发酵法制作油条,利用发酵时间、油炸温度、小苏打和葡萄糖酸-δ-内酯四种因素的复配实现对明矾配方制作无铝油条的替代,并测定油条的感官评定和理化指标.结果为:最佳发酵时间3h,油温200 ℃,葡萄糖酸-δ-内酯4 g、小苏打2 g.新配方对...
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【中文期刊】 苏晶 姜英杰 等 《食品研究与开发》 2013年9期 133-136页
【摘要】 以红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉为主要原料，研究粉丝的明矾替代物，由单因素试验和正交试验对无矾粉丝的配方进行优化。结果表明，无矾粉丝替代物的最佳配方是复合磷酸盐0.4%，玉米变性淀粉5%，沙蒿胶0.3%。以此配方制作的粉丝，弹韧性、耐煮性均可...
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【中文期刊】 张永强 于学聪 等 《食品研究与开发》 2012年33卷4期 96-99页
【摘要】 传统加工生产粉丝时均加入含铝物质-明矾,铝摄入过量对人体有害.试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾,并通过测定粉丝的断条率和烹煮损失率分析了替代物对粉丝质量的影响.结果表明,绿豆淀粉对粉丝质量有一定改善作用,添加4％～6％的...
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