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【中文期刊】 苏菁晶 包宁  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 21-31页

【摘要】 目的 探究不同蒸压工艺对普洱茶抗氧化活性的影响.方法 本研究在普洱茶压制环节中设置不蒸压的原始样、蒸汽样、湿闷样、压饼打散样、压饼烘干样5种处理,采用分光光度法检测不同蒸压工艺下普洱茶总抗氧化能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 蒸压；

【中文期刊】 杨锐 赵兴平  等 《茶叶科学》 2024年44卷3期 501-514页

【摘要】 普洱茶素(Puerins)是从普洱熟茶中分离得到的儿茶素衍生物,是一类结构独特的含氮多酚化合物.开展普洱茶素Ⅴ～Ⅶ抗乳腺癌细胞作用的研究,以 4 种不同受体表型的乳腺癌细胞株为模型,进行噻唑蓝(MTT)比色试验、蛋白质组学检测及细胞凋亡检测...

【关键词】 普洱熟茶； 普洱茶素； 乳腺癌；

【中文期刊】 毛鸿霖 杨莉  等 《食品科学》 2022年43卷18期 236-242页

【摘要】 为了探究使用云南大叶种茶树制作不同种类的发酵茶德昂酸茶和普洱茶(熟茶)(以下简称"普洱熟茶")之间的代谢产物差异,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱技术,对德昂酸茶和普洱熟茶进行非靶向代谢组学研究.结果发现,德昂酸茶和普洱熟茶虽原料相同...

【关键词】 德昂酸茶； 普洱熟茶； 代谢组学；

【中文期刊】 王梦倩 盛玉泊  等 《食品研究与开发》 2022年43卷16期 35-43页

【摘要】 为进一步探究普洱茶品质与年份、贮藏地点之间的关系,选用分别贮藏于昆明和广州两地的,贮藏时间在2年～14年的7个普洱生茶和8个普洱熟茶样品,分析其在不同贮藏环境和时间下安全性、理化品质以及感官评价方面的差异性.结果表明,整体上普洱茶的贮藏环境...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 仓储；

【中文期刊】 张裕君 黄逢阳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 201-208页

【摘要】 普洱茶因其越陈越香的品质特征,被大众所喜爱和推崇.随着陈化年份的增加,普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化,从而影响普洱茶的感官品质和价格属性.该文阐述普洱茶在陈化过程中,品质成分的变化规律,感官品质的演变过程,以及普洱茶陈化年份的鉴...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 陈化年份；

【中文期刊】 伯年国 刘琨毅  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 22-28页

【摘要】 为开发一种感官品质优良且富含植物乳杆菌的普洱熟茶,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PET003 在自然发酵第 20 天时接种于茶样中,进行接菌强化发酵普洱熟茶.细菌 16S rRNA扩增子测序发现,接菌强化发酵...

【关键词】 普洱熟茶； 植物乳杆菌； 强化发酵；

【中文期刊】 李佳 郑健  等 《现代食品》 2024年30卷16期 190-192页

【摘要】 本研究采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数进行浸提所制备的普洱熟茶膏的香气感官差异,并应用顶空固相微萃取技术提取普洱熟茶膏香气成分.实验结果表明,浸提温度和茶水比对香气成分有显著影响.在85℃浸提温度、12.5 min浸提时间、...

【关键词】 普洱熟茶膏； 响应面分析； 浸提工艺；

【中文期刊】 孙颖 李艳  等 《食品科学》 2024年45卷12期 144-156页

【摘要】 本实验探讨了一款普洱熟茶对糖脂代谢异常人群的健康改善作用.该茶为云南中茶茶业有限公司的上市产品Y562普洱熟茶,招募合格试饮志愿者,采用营养流行病学临床干预研究设计,试饮该茶3个月,通过检测及对比志愿者试饮前后的人体成分(体质量、身体质量指...

【关键词】 普洱熟茶； 糖脂代谢； 肠道菌群；

【中文期刊】 王藤 赵明  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 49-56页

【摘要】 以普洱熟茶和荷叶为原料,以单因素和响应面法优化浸提工艺,以喷雾干燥加工速溶茶,并感官审评及分析活性成分含量.优化浸提工艺普洱熟茶-荷叶的质量比(m:m)为 6∶4,20 倍体积的 40%食用乙醇浸提 48 h,过滤,重复浸提 2 次,浓缩液...

【关键词】 普洱熟茶； 荷叶； 速溶茶；

【中文期刊】 苟祎 夏丽飞  等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 278-288页

【摘要】 为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点,该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶,进行了感官审评,并基于HS-SPME-GC-MS检测,利用方差分析、热图分析、正交偏最小二乘判...

【关键词】 普洱熟茶； 茶树品种； 香气成分；