检索历史 清除

【中文期刊】 王梦倩 盛玉泊  等 《食品研究与开发》 2022年43卷16期 35-43页

【摘要】 为进一步探究普洱茶品质与年份、贮藏地点之间的关系,选用分别贮藏于昆明和广州两地的,贮藏时间在2年～14年的7个普洱生茶和8个普洱熟茶样品,分析其在不同贮藏环境和时间下安全性、理化品质以及感官评价方面的差异性.结果表明,整体上普洱茶的贮藏环境...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 仓储；

【中文期刊】 王藤 伯年国  等 《食品科学》 2025年46卷5期 124-133页

【摘要】 本研究利用从普洱茶中分离的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)PETY002接种强化发酵普洱茶(EF组).结果表明,EF组的酵母菌落总数显著高于传统发酵(NF组).感官审评发现,EF组茶汤颜色更深、滋味更醇厚、香气带...

【关键词】 汉逊德巴利酵母； 普洱茶； 强化发酵；

【中文期刊】 李文婷 范晓伟  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 405-414页

【摘要】 采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术分析普洱生茶加工过程中的非挥发性成分.结果表明:共鉴定或表征了141个化合物,其中25个化合物的含量变化较为明显,被筛选为差异性化合物(VIP＞1,P＜0.05).4个加工阶段中,杀青和蒸压成型是引起这...

【关键词】 普洱生茶； 加工过程； 非挥发性物质；

【中文期刊】 张裕君 黄逢阳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 201-208页

【摘要】 普洱茶因其越陈越香的品质特征,被大众所喜爱和推崇.随着陈化年份的增加,普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化,从而影响普洱茶的感官品质和价格属性.该文阐述普洱茶在陈化过程中,品质成分的变化规律,感官品质的演变过程,以及普洱茶陈化年份的鉴...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 陈化年份；

【中文期刊】 伯年国 刘琨毅  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 22-28页

【摘要】 为开发一种感官品质优良且富含植物乳杆菌的普洱熟茶,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PET003 在自然发酵第 20 天时接种于茶样中,进行接菌强化发酵普洱熟茶.细菌 16S rRNA扩增子测序发现,接菌强化发酵...

【关键词】 普洱熟茶； 植物乳杆菌； 强化发酵；

【中文期刊】 苏菁晶 包宁  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 21-31页

【摘要】 目的 探究不同蒸压工艺对普洱茶抗氧化活性的影响.方法 本研究在普洱茶压制环节中设置不蒸压的原始样、蒸汽样、湿闷样、压饼打散样、压饼烘干样5种处理,采用分光光度法检测不同蒸压工艺下普洱茶总抗氧化能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 蒸压；

【中文期刊】 焦婷婷 师梦楠  等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 172-181页

【摘要】 该研究选用贮藏时间在3～20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化.结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏...

【关键词】 普洱生茶； 理化成分； 变化规律；

【中文期刊】 赵宇翾 窦德强  《人参研究》 2024年3期 2-6页

【摘要】 本试验通过人参和普洱茶共同发酵,得到人参普洱茶发酵产物.在发酵过程中,人参的化学成分发生变化,利用高效液相色谱(HPLC)分析人参发酵前后人参皂苷的变化情况.结果表明,发酵后人参次级皂苷含量增加,原级皂苷含量降低.二者发生转化,转化率达 3...

【关键词】 普洱茶； 人参皂苷； 生物转化；

【中文期刊】 杨云忠 孔仙  等 《现代食品》 2024年30卷12期 102-105页

【摘要】 采用超声波辅助乙醇提取法从普洱生茶中提取茶多酚,是一项极具科学性与实际价值的研究.通过优化影响茶多酚提取的因素来使茶多酚的提取得到最大化,在实验过程中我们采用了单因素实验、PB实验设计和响应面实验来确定最佳提取条件,以确保研究结果的科学性和...

【关键词】 响应面； 普洱生茶； 茶多酚；

【中文期刊】 颜学行 赵媛  等 《食品科学》 2023年44卷10期 188-194页

【摘要】 以云南大叶种晒青毛茶为原料进行普洱熟茶发酵,采用自然发酵、接种纯根霉发酵和接种酵母、根霉、黑曲霉3种有益微生物按2∶ 1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例协同发酵普洱茶.利用同时蒸馏萃取法提取普洱茶中的芳香物质,经气相色谱-质谱分析芳香物质的...

【关键词】 普洱茶； 有益微生物； 协同发酵；