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【中文期刊】 贾凌云 胡志和  等 《食品科学》 2019年40卷23期 79-90页

【摘要】 通过检测无乳糖酸奶与普通酸奶的酸度、黏度、活菌总数及色泽、滋味和气味的变化,系统比较无乳糖酸奶和普通酸奶的差异性.分别采用37℃和42℃发酵制备无乳糖酸奶和普通酸奶,检测其发酵和贮存期间酸度、黏度及活菌总数的变化趋势,结合电子鼻、电子舌、电...

【关键词】 无乳糖酸奶； 普通酸奶； 感官品质；

【中文期刊】 毕宇  《食品安全导刊》 2018年3期 122页

【摘要】 本文对三种普通搅拌型原味酸奶和黄瓜汁凝固性酸奶的主要营养成分进行了比较分析,对普通酸奶和黄瓜汁凝固性酸奶的营养价值作出了评价,可以认为与普通型酸奶相比较,黄瓜汁凝固性酸奶具有高蛋白、低脂肪、低糖并富含人体必需的营养成分等特点使其综合营养价值...

【关键词】 普通酸奶； 黄瓜汁； 凝固型酸奶；

【中文期刊】 李兴 牟德华  等 《食品研究与开发》 2013年10期 57-59页

【关键词】 低乳糖酸奶； 普通酸奶； 酸度；

【中文期刊】 姜蕾  《家庭医药·快乐养生》 2012年2期 22页

【摘要】 近年在超市中出现了各种品牌的老酸奶,甚至已经占领了乳品柜的"半壁江山".而且越来越多的人爱喝老酸奶,一方面大家觉得老酸奶昧浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的青花瓷瓶或瓷碗,充分满足了消费者的怀旧心理;三是大部分老酸奶口感...

【中文期刊】 王凤春 高冬婷  《安徽农业科学》 2011年39卷26期 16424-16426页

【摘要】 [目的]研究凝固型枣汁豆酸乳的最佳发酵条件.[方法]以红枣汁和豆粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵,研制凝固型枣汁豆酸乳,采用L9(34)正交试验设计,确定最佳凝乳配方和最优品质配方,并根据感官检验评分表鉴定...

【关键词】 枣汁； 豆乳； 发酵；

【中文期刊】 王晓慧 张晓峰  等 《中国酿造》 2011年12期 168-170页

【摘要】 分析麦胚酸奶的营养成分,为综合利用麦胚这一营养资源,开发麦胚酸奶这一新型产品提供科学依据.分别测定普通酸奶、麦胚酸奶(10％)中的水分、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养素指标.麦胚酸奶的蛋白质,脂肪含量分别为5.27g/100g,3.57g/...

【关键词】 麦胚酸奶； 粗蛋白； 粗脂肪；

【中文期刊】 魏立军  《大众健康》 2011年2期 92-93页

【中文期刊】 杨林林 常忠义  等 《大豆科学》 2011年30卷2期 290-293页

【摘要】 以大豆为主要原料,浸泡磨浆,对发酵的凝固型豆酸奶进行了菌种选择.选择出3种发酵菌种进行菌种复配并确定了培养条件和培养基成分.结果表明:乳酸乳球菌1#、2#和3#菌种发酵的豆酸奶好于普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,并且1#、2#和3#...

【关键词】 酸奶； 乳酸菌； 发酵；

【中文期刊】 梦瑶  《中国食品》 2011年17期 55-55页

【摘要】 近两年,老酸奶由于其独特的口味和包装,成为超市热销的食品,深受消费者的喜爱。但是随着各大奶企大肆宣传和激烈竞争,老酸奶也引起了许多纷争和争议。一些人认为,老酸奶是普通酸奶添加更多增稠剂来忽悠消费者的;另一些人认为,老酸奶添加了明胶、果胶等食...

【关键词】 酸奶； 食品添加剂； 消费者；

【中文期刊】 赵梨 李光辉  等 《食品与发酵科技》 2009年45卷1期 55-57页

【摘要】 本文研究米皮酸奶的制备原理与方法.经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时.相关检测表明.米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种...

【关键词】 米皮； 酸奶； 米皮酸奶；