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【中文期刊】 石建辉 李艳柳  等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 125-130页

【摘要】 该研究以柔鱼作主料,在传统工艺基础上经一系列加工,制成一款具有柔鱼风味的火腿肠.根据单因素与正交试验得出该产品主料最优配方:柔鱼和鸡胸肉质量比1:1,淀粉、大豆油和牛肉丁添加量各为5％、3％和8％.营养价值分析表明:该火腿肠的蛋白质含量为(...

【关键词】 柔鱼； 火腿肠； 加工工艺；

【中文期刊】 梁海娣 罗威  等 《食品安全导刊》 2023年18期 119-124页

【摘要】 为研发一款兼具药食同源功效的美味软欧包,以鹰嘴豆、陈皮、鸡蛋、洋槐蜜和黄油添加量为变量,通过单因素试验和正交试验确定鹰嘴豆陈皮软欧包的最优工艺配方:在鹰嘴豆和陈皮的总添加量为320 g的基础上,鹰嘴豆陈皮添加比例为 2.2∶1,鸡蛋添加量为...

【关键词】 鹰嘴豆； 陈皮； 软欧包；

【中文期刊】 何江梅 刘东阳  等 《现代食品》 2021年29卷22期 120-123页

【摘要】 本研究在瑶族传统油茶制作工艺基础上,利用现代家用电器,选择合适的原料配比,研究油茶的制作工艺及其配方,简化油茶工艺流程,优化油茶感官品质,开发出一种口味大众化、易于推广的油茶制作方法和配方.在单因素实验的基础上进行正交实验,确定了黄姜、独蒜...

【关键词】 油茶； 工艺； 正交实验；

【中文期刊】 梁海娣 罗威  《现代食品》 2020年10卷19期 106-110页

【摘要】 在传统饼干的制作工艺下,将茉莉花粉、赤藓糖醇加入原料中,通过改良优化配方研制出一款具有茉莉花香的低糖饼干.本文结合单因素与正交试验结果进行探讨,得出茉莉风味低糖饼干的最优配方:以低筋面粉用量为100％ 计,赤藓糖醇40％,植物油30％,清水...

【关键词】 茉莉风味； 低糖饼干； 最优配方；

【中文期刊】 陈晓婷 罗朝世禧  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 93-104页

【摘要】 目的 优化养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺,提高鱼头副产物的附加值.方法 采用养殖菊黄东方鲀鱼头为原料,以黏度、凝胶性质和色泽为指标,筛选最佳浓缩度;利用电子鼻和电子舌技术结合模糊数学感官评价法,以滋味、挥发性风味和感官评价为指标,在单因素实...

【关键词】 养殖菊黄东方鲀鱼头； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 王佳俊 郑晓佳  等 《农产品加工》 2024年12期 17-19,24页

【摘要】 以陈皮、山药为主要原料,添加炼蜜研制陈皮山药蜜丸.以感官品质为考查指标,通过单因素试验和正交试验确定陈皮山药蜜丸的最佳配方参数.结果表明,陈皮山药蜜丸的最佳配方为陈皮用量 5 g,紫莳药 9 号山药用量25 g,过 80 目筛,蜂蜜用量 4...

【关键词】 陈皮； 山药； 配方；

【中文期刊】 陈梅梅 陈雁玲  《食品安全导刊》 2024年18期 118-121页

【摘要】 以黑果腺肋花楸为原料,研制了一款曲奇饼干.通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺,同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性.试验结果表明,黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油 70%、木糖醇 40%、鸡蛋黄 5%、食盐 2%及黑...

【关键词】 黑果腺肋花楸曲奇饼干； 正交试验； 工艺优化；

【中文期刊】 岑燕霞 银倍侨  等 《食品安全导刊》 2024年4期 127-129页

【摘要】 以黄精、昆布、覆盆子等具有药食同源特性的9 种主要原料,制作一种具有独特风味的天然保健型复合饮料.本文通过单因素试验与正交试验,探讨复合饮料的最优配方组合.结果表明,最佳配方为复合黄精组合物的提取液添加量 30%、蔗糖添加量 10%、柠檬酸...

【关键词】 黄精； 复合饮料； 单因素试验；

【中文期刊】 段炳双 李陈晓东  等 《农产品加工》 2024年17期 30-34页

【摘要】 为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5％,鸡汁1％,姜汁2％在4 ℃下腌制15 min,然后按100:30的比例裹上浸泡15 mi...

【关键词】 粉蒸鮰鱼； 预制工艺； 腌制配方；

【中文期刊】 张文艳 邓雍  等 《工业微生物》 2023年53卷3期 43-45页 ISTICCA

【摘要】 文章主要研究了云南怒江草果与凝固型酸奶的共同发酵,利用单因素和响应面试验探究滇产草果酸奶的最优配方,并测定其抗氧活性.结果表明,在草果水提物添加量 4％、菌种添加量2％、乳粉添加量25％、蔗糖添加量4％,发酵温度42℃、发酵时间4h的条件下...

【关键词】 草果； 凝固型酸奶； 抗氧化性；