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【中文期刊】 蒙健宗 韦玉琴 等 《食品科学》 2006年27卷7期 273-275页
【摘要】 研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存90d后,海藻糖代替部分砂糖制作的纯莲蓉月饼比传统配...
【中文期刊】 彭芳刚 陈晓华 等 《衡阳师范学院学报》 2018年39卷3期 123-127页
【摘要】 以南瓜为原料,以花生油、卡拉胶和木糖醇为辅料,研制低热量南瓜月饼馅料.通过单因素试验探讨花生油添加量、卡拉胶添加量、木糖醇添加量以及炒制时间对馅料感官品质的影响,从而确定各因素的最佳水平,进而利用正交试验法确定南瓜月饼馅料的最优加工工艺为:...
【中文期刊】 赵洪涛 李明金 等 《安徽农学通报》 2017年23卷7期 133-136页
【摘要】 该研究以麦芽糖醇代替蔗糖制作清真低糖豆沙月饼,并加入分子蒸馏单甘酯和黄原胶作为乳化剂,探索其最佳馅料配方.结果表明,清真低糖豆沙月饼馅料的最佳配方是:以豆沙100%计,添加麦芽糖醇20%、花生油17%、分子蒸馏单甘酯0.7%和0.4%黄原胶...
【中文期刊】 钟焕贵 陈中 等 《现代食品科技》 2009年25卷10期 1216-1219页
【摘要】 本文研究了不同淀粉对月饼豆沙馅料的持水性、成型性、耐高温性和口感的影响.结果表明,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉能明显有效地提高月饼豆沙馅料的成型性、持水性,同时能提供爽滑细腻的口感;磷酸盐交联木薯改性淀粉也可提供良好的口感,但相对于己...
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