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【中文期刊】 王浩 纪雨婷  《现代食品》 2023年29卷8期 89-91页

【摘要】 本文旨在探讨使用五花猪肉制作狮子头时加入木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉对品质的影响,并根据其质构、色差、感官能力、储存流失率和出品率等指标评价,选择最佳食用淀粉品种,以期获得更优质的狮子头.

【关键词】 木薯变性淀粉； 狮子头； 应用；

【中文期刊】 赵改名 孙灵霞  等 《食品科学》 2009年30卷16期 286-289页

【摘要】 使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案...

【关键词】 保水性； 木薯变性淀粉； 响应曲面法(RSM)；

【中文期刊】 丁士勇 刘文豪  等 《食品研究与开发》 2007年28卷7期 43-48页

【摘要】 研究淀粉及变性淀粉、谷朊粉对面团特性的影响.结果显示:在面粉中,按4%的比例添加马铃薯变性淀粉,对面团的稳定时间、弱化度及抗张强度等均有显著的影响(P＜0.01);添加6%木薯变性淀粉,面团抗张力增加26.6%;添加3%的谷朊粉,面团形成时...

【关键词】 淀粉； 变性淀粉； 木薯淀粉；

【中文期刊】 李宏梁 唐孟忠  等 《陕西科技大学学报(自然科学版)》 2003年21卷4期 30-33页

【摘要】 探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用,研究了木薯变性淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、纯碱的不同添加量对方便面面身品质的影响.实验结果表明,在100kg面粉中添加水36.5kg,食盐2.2kg,纯碱25...

【关键词】 方便面； 食品添加剂； 木薯变性淀粉；

【中文期刊】 张静静 檀琮萍  等 《江苏调味副食品》 2014年3期 33-36页

【关键词】 羟丙基取代度； 木薯变性淀粉； 鱼丸性状；

【中文期刊】 王浩  《现代食品》 2023年29卷2期 69-71页

【摘要】 作为食品工业的常用添加剂之一,木薯变性淀粉具有独特的优势.随着人们对食品品质与口感要求的升级,木薯变性淀粉的应用范围越来越广,用量也越来越大.本文对木薯变性淀粉进行简单介绍,重点对木薯变性淀粉在各类型食品中的应用情况进行综述,旨在阐述食品工...

【关键词】 木薯变性淀粉； 食品工业； 应用；

【中文期刊】 伍梦婷 郭娟娟  等 《食品工业科技》 2019年40卷8期 49-53,60页

【摘要】 本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响.分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化.结果 显示:添加10％的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中,从而改善凝...

【关键词】 木薯变性淀粉； 肌原纤维蛋白凝胶； 质构；

【中文期刊】 汪树生 肖金玉  等 《粮食与油脂》 2013年1期 34-36页

【摘要】 以木薯淀粉为原料,研究环氧氯丙烷用量、二硫化碳用量、反应时间、硫酸镁用量等因素对淀粉黄原酸酯吸附银离子能力影响.通过正交试验,确定对木薯淀粉黄原酸酯吸附性能影响能力大小依次为:环氧氯丙烷>反应时间>二硫化碳>硫酸镁;且最优制备工艺制得木薯淀...

【关键词】 木薯淀粉； 黄原酸酯； 变性淀粉；

【中文期刊】 王布强 陈祥贵  等 《食品科学》 2008年29卷10期 178-182页

【摘要】 本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度55"C,反应时间4h,配料质量比淀粉:氯乙酸:氢氧...

【关键词】 木薯淀粉； 交联-羧甲基； 复合变性；

【中文期刊】 孙静文 刘继伟  等 《现代食品科技》 2007年23卷10期 34-36,25页

【摘要】 以木薯淀粉为原料,采用醇介质酸水解制备变性木薯淀粉糊精.通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件,并对此条件下得到的产品进行了性质研究.结果表明,该产品持水性比原淀粉大,吸湿性较强,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比...

【关键词】 木薯； 变性淀粉； 性质；