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【中文期刊】 谭洪卓 方忠祥  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 14-24页

【摘要】 为了解澳大利亚食品产业在可持续发展理念下的最新现状与未来趋势,综述了澳大利亚食物安全和食物浪费情况,以及食品产业对温室气体排放和环境的影响,以促进可持续发展.其战略途径主要是从农场到餐桌整个供应链上采取综合措施,譬如开发替代蛋白食品来源、学...

【关键词】 澳大利亚； 可持续性； 食品产业；

【中文期刊】 梁莉 郝利民  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 58-74页

【摘要】 特种食品能够满足特殊环境和特殊岗位作业人群的营养健康需求,同时可以快速响应各类突发紧急事件,其产业发展关系到安全应急、国家稳定和人民健康事业.近年来,我国特种食品产业发展势头强劲,创新能力不断增强,产业规模持续扩大,正逐步成为新时期食品产业...

【关键词】 特种食品； 营养； 功能；

【中文期刊】 王瑶  《食品安全导刊》 2024年23期 130-132页

【摘要】 本文综述了茶叶在食品工业中的应用现状,分析了茶叶在食品工业中应用存在的农药残留超标、质量不稳定、消费者接受度低等问题,展望了茶叶在食品工业中的未来发展趋势,包括绿色健康理念的深度融合、技术创新推动产业创新、跨界跨学科融合技术的引入、产品的多...

【关键词】 茶叶； 食品； 应用现状；

【中文期刊】 张莉莉 张玉玉  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 41-57页

【摘要】 食品配料作为现代食品工业的重要组成部分,在提升食品色、香、味、质构等感官特性和营养价值方面发挥着重要作用.随着消费者对风味品质和健康需求的日益增长,食品产业科学"三减"与健康内涵"N加"双轮驱动格局的形成,"风味健康双导向"食品配料逐渐成为...

【关键词】 食品配料； 风味健康双导向； 产业现状；

【中文期刊】 孟维民 高雅鑫  等 《食品科学》 2024年45卷22期 280-290页

【摘要】 豆渣是豆制品生产过程中产生的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有调节肠道菌群、预防糖尿病、控制体质量、防治心血管疾病等作用,但豆渣存在含水量高、口感差、易腐败等问题,制约了其高值化利用.微生物发酵技术是一种绿色安全...

【关键词】 豆渣； 生物转化； 代谢途径；

【中文期刊】 刘美彤 齐悦  等 《福建师范大学学报（自然科学版）》 2023年39卷3期 53-62页

【摘要】 微藻富含各类营养活性物质,是迄今为止所发现的含有营养素最丰富的食物之一.将微藻作为食品新资源不仅可以提供健康效益,还将有助于改善与可持续性相关的问题.从营养成分、生物活性、潜在营养价值等方面阐述微藻可作为食品新资源的应用与研究现状,综述其在...

【关键词】 微藻； 营养； 生物活性；

【中文期刊】 岳娟 姚晓琳  等 《食品科学》 2023年44卷13期 253-260页

【摘要】 酸乳具有极高的营养价值和保健功能,而酸乳存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验.研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法改善酸乳的凝胶稳定性及感官性能.本文从酸乳的质地缺陷及影响因素、凝胶稳定性改...

【关键词】 酸乳； 食品大分子； 诱导凝胶化；

【中文期刊】 汪超 夏路  等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 433-437页

【摘要】 在"大食物观"战略指导下,一批致力于聚焦食品领域前沿交叉学科,引领世界食品科学基础研究,开发食品领域颠覆性技术的"未来食品"科研平台正加速崛起,成为服务"健康中国"战略的有生力量.本文从未来食品时代内涵、多学科交叉融合,重大科技突破,产业化...

【关键词】 大食物观； 健康中国； 未来食品；

【中文期刊】 戴妍 江志勇  等 《食品工业科技》 2023年44卷12期 413-421页

【摘要】 电流体动力学加工技术作为一种新型非热加工技术,逐步应用于食品科学技术领域,助力未来食品工业发展.本文对电流体动力学加工技术的工作原理、分类及影响因素,用于食品加工的生物分子原料以及该技术在食品加工中的应用进行详细阐述,同时总结并展望未来该技...

【关键词】 电流体动力学加工技术； 非热加工； 微米/纳米；

【中文期刊】 李圣军  《粮油食品科技》 2023年31卷4期 42-47页

【摘要】 新时期分析国际大粮商的发展趋势及掌控模式,对于培育本土跨国粮商、保障我国粮食安全具有重要指导意义.随着宏观环境的变化,国际大粮商呈现"经营范围多元化、主体类型多样化、新粮商异军突起"等三大发展趋势;掌控模式也不断调整完善,既掌控前端粮源,又...

【关键词】 国际； 大粮商； 粮源；