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【中文期刊】 高云晨 高沛 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 101-108页
【摘要】 目的 研究即食酸辣粉浇头的杀菌条件以及杀菌引起的品质变化,解决浇头杀菌后品质严重下降的难题.方法 本研究通过测定不同温度(115、118、121 ℃)下的传热曲线及杀菌强度(F),探究不同杀菌组合条件对即食酸辣粉浇头微生物、色泽、质构、感官...
- 概要：
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【中文期刊】 郑力 李友广 《食品科学》 2007年28卷3期 135-139页
【摘要】 本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果.并在此基础上进行正交试验,得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工艺条件,抗菌肽的添加可降低番茄汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑力 李友广 《食品工业科技》 2007年2期 204-206,210页
【摘要】 研究了天然抗菌活性物质-新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH条件下的溶解度及抑菌效果,并在此基础上进行正交实验,得到将其应用于黑加仑果汁加工中的最佳工艺条件.抗菌肽的添加可降低黑加仑果汁的杀菌强度,提高产品品...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张德润 李汴生 等 《现代食品科技》 2025年41卷6期 263-275页
【摘要】 该研究探讨了在相同冷点F0 值前提下,不同杀菌工艺温度-时间组合对潮汕牛肉丸口感及风味变化的影响.牛肉丸样品采用直接蒸汽杀菌并无菌封装的形式,控制杀菌值F0 相近(约为 4.0 min),不同杀菌温度-时间组合(110℃36 min,115...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 邝金艳 林颖 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 192-202页
【摘要】 脉冲电场作为一种非热灭菌方法,已被广泛用于控制微生物污染.该研究探讨了中强度脉冲电场(Moderate Intensity Pulsed Electric Fields,MIPEF)在不同介质溶液(氯化钠、PBS和蛋白胨)、氯化钠质量分数(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 禹石磊 李小宁 等 《食品研究与开发》 2025年46卷10期 62-69页
【摘要】 鲜食黄花菜极易被腐败菌污染,从而造成品质下降,货架期缩短.为在不引起鲜食黄花菜品质劣变的前提下,有效杀灭腐败菌、延长货架期,该文设计一种直充式低温等离子体冷杀菌设备.该设备通过空气压缩机将压缩后的空气泵入双介质阻挡放电器中,将经电力处理后的...
- 概要：
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【中文期刊】 徐瑾钰 张雨萌 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 158-164页
【摘要】 目的 基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳.方法 基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillar...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 胡敏敏 白雪嫄 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 204-210页
【摘要】 目的 研究在相同辐照时间和样品终温下,不同电场强度对微波场非热效应灭活生孢梭菌的效果及机制的影响.方法 利用同步升温法将微波场的热与非热效应区分开来,以获得非热效应对微生物的影响.基于微波加热腔内电场强度呈中间高两边低的分布,将初温不同的两...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 袁龙 《食品安全导刊》 2024年19期 129-131,135页
【摘要】 目的:研究聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯(Polyamide/EVOH/Polyethylene,PA/EVOH/PE)、聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝/低密度聚乙烯/线性低密度聚乙烯(Polyethylene Terephthalate/A...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陆苗苗 姜启兴 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 84-94页
【摘要】 为研究在相同杀菌强度(F=3.0 min)下,温度对百香果果浆品质的影响,利用不同杀菌温度(88、92、95、108℃)对果浆进行杀菌处理,分析了其理化成分、色泽和游离氨基酸的变化情况,并利用快速气相色谱-电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas...
- 概要：
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