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【中文期刊】 支莉 朱益清  等 《食品科学》 2025年46卷2期 118-125页

【摘要】 适量摄入全谷物及杂豆可以改善糖代谢和脂代谢,但摄入量过高可能产生不利影响.由于缺乏相应的换算关系,小鼠饲料中的摄入量无法直接作为人群摄入量的参考.本文介绍小鼠饲料中常见的全谷物及杂豆的添加量,并通过等效系数法、比表面积法、体型系数法、食物比...

【关键词】 剂量换算； 全谷物； 杂豆；

【中文期刊】 李昱昊 宋萧萧  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 390-406页

【摘要】 杂豆酚类化合物种类繁多,并影响杂豆的外观、感官特征及营养特性.杂豆酚类化合物多样性是杂豆营养特性研究的重点.本文总结杂豆酚类化合物多样性的影响因素,发现合理的提取与分析方法有利于酚类化合物提取的完整性以及表征的正确性.在此基础上,指出种属与...

【关键词】 杂豆； 酚类化合物； 多样性；

【中文期刊】 李少辉 张柳  等 《食品科学》 2024年45卷14期 198-207页

【摘要】 采用湿热处理研究不同豆粉抗氧化、营养特性及面团性质的影响.结果表明:随着湿热处理时间的延长,红豆粉和豌豆粉的总酚、黄酮含量及其抗氧化能力呈先增加后降低的趋势,分别在0.5 h和1.0h时达到最大,而白芸豆粉总酚、黄酮含量呈增加趋势,在8.0...

【关键词】 湿热处理； 杂豆； 营养品质；

【中文期刊】 李少辉 张柳  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷8期 66-74页

【摘要】 目的 研究湿热处理对杂豆馒头消化特性及风味品质的影响.方法 选取湿热处理豌豆、红豆、白芸豆3种杂豆制作杂豆馒头,对湿热杂豆馒头的色度、比容、感官评分等进行评价,通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextrac...

【关键词】 湿热处理； 杂豆馒头； 理化性质；

【中文期刊】 王兴 江蕾  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 32-39页

【摘要】 以大米粉为主料,复配白芸豆、鹰嘴豆、桑叶提取物以及大豆分离蛋白等辅料,经过双螺杆挤压技术制备了低血糖生成指数(GI值)复合挤压米,并通过小鼠试验验证其降血糖的功能.采用响应面试验,优化了低GI复合挤压米的原料配方,得出白芸豆添加比例39.3...

【关键词】 降血糖； 杂豆； 挤压米；

【中文期刊】 卢楹 雷宁宇  等 《食品科学》 2023年44卷6期 34-40页

【摘要】 以4种我国广泛种植的杂豆为原料,采用湿磨法提取豇豆淀粉、扁豆淀粉、豌豆淀粉、红芸豆淀粉,并对4种杂豆淀粉的结构特征和理化特性进行比较.结果表明:杂豆淀粉的红外光谱均呈现典型的淀粉类多糖结构特征,颗粒完整光滑,主要呈现肾型和椭圆形.样品的平均...

【关键词】 杂豆； 淀粉； 结构特征；

【中文期刊】 蔡文强 崔嘉航  等 《食品研究与开发》 2023年44卷16期 185-192页

【摘要】 杂豆膳食纤维因具有良好的降血糖、降血脂以及调节肠道菌群结构等作用受到广泛关注.杂豆膳食纤维通过改善胰岛素抵抗、提高胰岛素敏感性,调控消化酶的活性、抑制葡萄糖吸收以及改善氧化应激与炎症反应等途径降低血糖水平;通过减少胆固醇的吸收、促进胆固醇的...

【关键词】 杂豆； 膳食纤维； 降血糖；

【中文期刊】 李露 黄艳蓉  等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 1-10页

【摘要】 该研究以九种不同品种杂豆作为原料,采用蒸煮处理分离完整子叶细胞,比较其品种间的体外大肠发酵特性差异及其调控机制.结果表明,在营养成分方面,九种杂豆子叶细胞内淀粉(51.57%～71.89%)、膳食纤维(11.56%～25.01%)和蛋白质(...

【关键词】 蒸煮处理； 杂豆子叶细胞； 营养成分；

【中文期刊】 杜亚军 李红梅  等 《食品研究与开发》 2021年42卷11期 183-188页

【摘要】 杂豆是除大豆之外的小宗淀粉质豆类的总称,也叫食用豆类,主要包括绿豆、豌豆、蚕豆等.杂豆营养丰富,还具有特殊的药用价值.我国杂粮谷类和薯类主食化研究已日趋广泛,杂豆主食化研究也取得一些进展.该文从杂豆的营养与加工特性、现代加工工艺和产品应用等...

【关键词】 杂豆； 营养特性； 加工特性；

【中文期刊】 刘璐 周素梅  等 《中国食品学报》 2021年21卷9期 169-176页

【摘要】 为考察添加不同杂豆对糙米米粉食用及营养品质的影响,研发低血糖指数的糙米米粉产品,选择10种杂豆,在糙米中添加20％全豆粉制备鲜湿糙米米粉,分析杂豆糙米粉的糊化特性、水合特性、质构特性、蒸煮特性、感官品质及体外血糖生成指数.结果显示,添加20...

【关键词】 糙米米粉； 杂豆； 粉质特性；