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【中文期刊】 李江兵 杨林 等 《食品安全导刊》 2022年15期 117-120页
【摘要】 李子深加工是解决李子产量过剩和提升李子果品附加值的重要方式.本文从李子的营养价值及李果汁、李果醋、李果干、李果脯和李果酒等方面的深加工研究进展进行了综述,并对今后李果的深加工研究和发展方向作了展望.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马菲菲 胡昕 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷12期 3873-3879页
【摘要】 目的 以云南产三华李为原料,对李子果脯传统制备工艺进行优化研究.方法 以李子相关理化指标为依据,通过对李子果脯制备关键工艺步骤如盐腌、脱盐、杀青、浸糖、烘干进行单因素试验研究以优化李子果脯各关键工艺步骤参数;并以感官指标为依据,通过正交试验...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张绍阳 李洪艳 等 《食品研究与开发》 2019年40卷23期 127-132页
【摘要】 以沿河沙子空心李为原料,探讨漂烫温度、漂烫时间、干燥温度、干燥时间、干燥方式、渗糖方式、食盐添加量对沿河沙子空心李果脯品质的影响.结果表明,漂烫温度为85℃、漂烫时间为3 min、干燥温度为60℃、干燥时间为35 h、常压热风干燥、超声波渗...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李兴武 章黎黎 《食品研究与开发》 2017年38卷21期 79-84页
【摘要】 以脆红李为原料,选取常规、真空、微波、超声波4种渗糖方式,分析渗糖方式对脆红李果脯品质及香气的影响.结果表明:超声波渗糖干燥后含糖量最高为47.35%,且感官评价得分最高为90.8分.真空渗糖后VC、总黄酮及香气相对含量最高分别为1.86 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何臻 曹永丽 等 《现代食品》 2023年29卷17期 137-140,148页
【摘要】 以青脆李为原料,研究青脆李果脯的护色工艺.通过单因素实验,对氯化钙浓度、热烫时间、热烫温度以及柠檬酸添加量进行优化.结果表明,当氯化钙浓度为 0.5%、热烫时间为 80 s、热烫温度为 95℃、柠檬酸添加量为 0.20%时,青脆李中多酚氧化...
【关键词】 青脆李；护色；多酚氧化酶(PPO)；
- 概要：
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【中文期刊】 罗莉萍 李秋红 《食品科学》 2006年27卷12期 563-565页
【摘要】 本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究,结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用,并初步确定了最佳工艺:-15 ℃,糖液初始浓度30%,渗糖时间8 h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 洪宇波 《农产品加工·综合刊》 2013年6期 43页
【摘要】 山丁子是大兴安岭和内蒙古东部地区非常常见的一种野生果实,与野生蓝莓(又称笃实、越橘)非常相似.近年来,随着野生蓝莓的开发和利用,已经普遍被人们认识,有多种品牌的蓝莓果汁、果酱、果脯和果酒出现在市场上,但是很多人并不了解山丁子.在呼伦贝尔草原...
- 概要：
- 方法：
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【成果】 2100051175 广西 TS255.36 应用技术 工程和技术研究与试验发展 2020年
【成果简介】 1、课题来源与背景：该项目“龙滩珍珠李深加工技术研究与示范”，合同编号：桂科AD16380088，是广西壮族自治区科学技术厅于2016年下达的广西科技计划项目-广西科技基地和人才专项，由广西天峨县果然美食品有限公司、广西壮族自治区农业科学院...
- 概要：
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【成果】 2100051136 广西 TP319 应用技术 公共软件服务 2020年
【成果简介】 1、课题来源与背景：龙滩珍珠李是蔷薇科李属多年生核果类水果，果皮深紫红色，果肉淡黄至橙黄色，由于其口感和营养俱佳而广受市场欢迎。龙滩珍珠李果脯具有原果风味浓，口感软硬适中、酸甜适口，天然健康等优点，具有一定的市场潜力。然而，果脯制作步骤繁琐...
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