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【中文期刊】 孙鸿鹄 胥小荣 等 《食品安全导刊》 2023年1期 180-182页
【摘要】 在板栗的深加工过程当中,板栗的去壳以及护色是最难的两道工序,其效果直接影响板栗的加工质量以及销售量,因此去壳和护色技术一直是食品领域科研人员研究的重点.本文分析了板栗深加工过程中的去壳技术和护色技术,并以技术为出发点,分析板栗深加工处理时的...
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【中文期刊】 赵娟娟 《现代农村科技》 2011年19期 61-61页
【摘要】 板栗是中国栽培最早的果树之一，已有两三千年的栽培历史。其果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等。食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。
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【中文期刊】 薛志成 《山东食品科技》 2003年4期 10页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱.尤其是"糖炒栗子"更是我国人民偏爱的传统食品.鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难.板栗果实淀粉含量较高,加工后易发生淀粉的回生和老化.所以,长期...
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【中文期刊】 肖付刚 李凌乐 等 《食品研究与开发》 2011年32卷5期 102-104页
【摘要】 将确山油栗制成栗粉,与面粉按不同的配比来制作栗粉蛋糕.通过正交试验得出栗粉蛋糕的最佳配方为:低筋面粉950 g,板栗粉50 g,鸡蛋1200 g,白糖1000 g,水350 g.栗粉蛋糕的开发为板栗深加工提出了新的思路.
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【中文期刊】 綦菁华 陈芳 等 《食品科学》 2007年28卷1期 91-94页
【摘要】 品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品.在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用.本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、...
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【中文期刊】 陈从贵 王武 等 《食品科学》 2004年25卷11期 150-153页
【摘要】 栗果的脱壳去衣是板栗深加工的头道工序,历来是板栗加工的技术难题,已成为发展板栗加工业的制约因素.研究将微波技术引入栗果脱壳过程,以期找到一种有效的栗果脱壳去衣方法.研究结果表明:利用微波技术可实现对栗果的一次性脱壳去衣,一次性栗果爆壳率可达...
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【中文期刊】 吴雪辉 张加明 《食品科学》 2003年24卷6期 38-41页
【摘要】 淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用.本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、pH值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论...
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【中文期刊】 丁琛 李玮铎 等 《现代食品》 2024年30卷18期 224-228页
【摘要】 本文综述了我国不同产区板栗的种植情况,对不同产区板栗的化学成分、营养价值及板栗中的抗氧化活性进行了分析对比.比较不同板栗品种之间的品质差异,最大限度地利用其品种优势,为板栗深加工、分等分级提供营养学参考,并为"名特优新"品牌建立和推广提供数...
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【中文期刊】 刘桃 梁建兰 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 131-138页
【摘要】 为提高板栗和生姜资源利用率,开发新型深加工产品,并探讨板栗生姜等不同发酵辅料对黄酒多酚含量的影响,以糯米为主料,板栗、生姜为辅料,以多酚含量和感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验对板栗生姜糯米黄酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,最佳发...
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