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【中文期刊】 赵晨伟 金青哲 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 7-12页
【摘要】 本文系统对比了中国与国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚与新西兰、新加坡、印度、韩国和俄罗斯等国际组织、国家和地区食用植物油安全标准的酸价、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、煎炸油废弃点等理化指标的差异.分析发现:酸价方面,仅中国、...
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【中文期刊】 胡明明 张权 等 《食品工业科技》 2022年43卷11期 11-17页
【摘要】 为对西式快餐用煎炸油质量进行快速监测,选用近红外光谱法(NIRS)联合偏最小二乘法(PLS),分别建立酸价和极性组分两个煎炸油质量指标的定量模型.结果表明,酸价和极性组分的定标模型校正决定系数(R2)均为0.9974,校正标准差均方根(RM...
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【中文期刊】 汪敏 江生 等 《食品与药品》 2016年18卷3期 189-192页ISTICCA
【摘要】 目的 快速测定火锅底料熬煮过程中极性组分(PC)的变化.方法 采用柱色谱法(国标方法)和Testo270食用油脂品质检测仪快速测定法,对比分析餐饮企业火锅底料熬煮过程中极性组分.结果 柱色谱法和Testo 270食用油脂品质检测仪的结果基本...
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【中文期刊】 刘玉兰 刘海兰 等 《食品科学》 2019年40卷11期 42-48页
【摘要】 以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCP...
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【中文期刊】 欧晓阳 许闪闪 等 《长春中医药大学学报》 2013年29卷6期 1123-1125页ISTIC
【摘要】 目的 采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)分析湖州地区蝉花中的中小极性组分.方法 采用醇提法提取蝉花中小极性组分,并通过GC-MS联用对中小极性组分进行分析鉴定.结果 从蝉花中小极性组分中鉴定出17个化合物,分别为正十三烷、甘菊蓝、正十六烷...
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【中文期刊】 唐华 李雪仪 等 《现代食品》 2018年5卷10期 119-121页
【摘要】 罐头产品具有安全、方便、卫生、营养和易储存的特点,有着十分广泛的市场.鲮鱼罐头中的鱼干通过油炸制成,本实验通过选取鲜鲮鱼油炸过程中多个炸鱼用油样本进行酸价、过氧化值、极性组分的检测,研究3者之间的对应关系,从而通过检测极性组分来达到监控鱼干...
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【中文期刊】 周霞 《职业与健康》 2008年24卷7期 643-644页ISTICCA
【摘要】 目的 了解江苏省盐城市区油炸食品生产中的煎炸油极性组分含量,为卫生监督执法、保障消费者的健康提供依据.方法 依据GB/T 5009.202-2003食用植物油煎炸过程中极性组分的测定方法 进行检验,评价标准按GB 7102.1-2003食用...
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【中文期刊】 李徐 刘睿杰 等 《食品安全质量检测学报》 2014年7期 1918-1922页
【摘要】 介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性，用于评价煎炸油品质，具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原理和煎炸油介电特性机制，列出极性组分和介电常数的相关性拟合模型。以商业化应用广泛的FOS、FOM 310、Testo ...
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【中文期刊】 康雪梅 李桂华 等 《粮油食品科技》 2014年22卷5期 25-28,47页
【摘要】 以富含油酸、亚油酸的葵花籽油为原料,探讨葵花籽油在煎炸过程中的品质变化.结果表明:葵花籽油在190±5℃煎炸24 h,酸值(KOH)由0.26 mg/g增加至0.89 mg/g,过氧化值由4.40mmol/kg上升为8.20 mmol/kg...
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【中文期刊】 陈秀梅 于修烛 等 《食品科学》 2014年35卷2期 238-242页
【摘要】 为了建立煎炸油中极性组分的快速检测方法,通过热处理和模拟煎炸方式,采集氧化程度不同的油样并用国标法分析样品极性组分,采集样品近红外透射光谱,经光谱预处理,利用偏最小二乘法建立煎炸油极性组分定量分析模型并对模型进行验证.结果表明:在波长范围为...
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