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【中文期刊】 李江兵 杨林 等 《食品安全导刊》 2022年15期 117-120页
【摘要】 李子深加工是解决李子产量过剩和提升李子果品附加值的重要方式.本文从李子的营养价值及李果汁、李果醋、李果干、李果脯和李果酒等方面的深加工研究进展进行了综述,并对今后李果的深加工研究和发展方向作了展望.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 程宏桢 蔡志鹏 等 《食品科学》 2021年42卷6期 256-264页
【摘要】 分别以紫皮百香果全果和果汁为原料发酵百香果酒,通过感官评价,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和气相色谱-嗅闻方法,结合电子鼻技术,评价百香果原果汁及其发酵后的果汁酒和全果酒中的香气特征.结果 表明:原果汁、果汁酒和全果酒共鉴定出78种香气...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙宏莱 毕云杰 等 《食品与发酵工业》 2020年46卷11期 315-320页
【摘要】 为解决制约软枣猕猴桃产品工业化发展的问题,推动软枣猕猴桃产业进一步发展,系统总结了软枣猕猴桃各类加工产品的制作工艺与优缺点,及其贮藏保鲜所面临的问题和解决办法.软枣猕猴桃作为一种富含多种维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养物质的药食同源性植物...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋淑红 《食品安全导刊》 2020年19期 67-71页
【摘要】 苹果酒是一类市场发展前景良好的低酒精度饮品,由于其风味与口感极佳且富含多种营养成分,因此受到国内外消费者的喜爱.但是,国内苹果酒的生产工艺尚待成熟,因此对苹果酒的酿造工艺做进一步研发十分必要.本文以山东省日照市所产苹果汁为原料,研究苹果酒酿...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑淑丹 陈钢 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷7期 213-221页
【摘要】 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究.结果 表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李思思 李俊 等 《食品研究与开发》 2018年39卷3期 65-70页
【摘要】 探索无甜苷罗汉果汁发酵制品的生产工艺及适宜条件,探讨酵母菌液接种量、无甜苷罗汉果汁稀释比例、发酵液初始pH值、发酵液初始糖度、发酵温度等单因素对无甜苷罗汉果汁发酵液的酒精度、糖度等指标的影响,并通过正交优化试验研究发酵温度、酵母菌液接种量、...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 尚静 张艳 《农产品加工（上半月）》 2018年11期 14-16页
【摘要】 以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤.首先,通过单因素试验确定研制猕猴桃果啤的最适果汁添加量范围、糖度范围、酸度范围,再通过正交试验得出猕猴桃果啤的最佳工艺配方条件.该产品颜色为浅绿,具有明显的猕猴桃香味和啤酒...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 董德武 卢存龙 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2626-2632页
【摘要】 面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒，本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴继军 肖更生 等 《食品安全质量检测学报》 2014年10期 3117-3123页
【摘要】 目的：明确广东河源地区南高丛蓝莓特征风味成分以及蓝莓发酵后香挥发性成分变化规律。方法采用顶空固相微萃取-气质联用法分析了河源南高丛蓝莓的风味成分，以及发酵成蓝莓酒后的风味成分变化。结果河源南高丛蓝莓主要风味成分为柠檬烯以及其他烯烃、醛类等物...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李理 马栋 《食品研究与开发》 2010年31卷8期 151-156页
【摘要】 以克鲁维酵母LAF-4作对照,研究酿酒酵母SCY1在菠萝果汁复合脱脂乳中的生长情况,研究温度以及葡萄糖、蔗糖、乳糖对两个菌株生长的影响.结果表明,菌株LAF-4适宜的生长温度为32℃～35℃,而菌株SCY1适宜的生长温度为32℃;菌株LAF...
【关键词】 酿酒酵母SCY1；克鲁雏酵母LAF-4；牛奶；
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