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【中文期刊】 刘莉 高星 等 《天津大学学报》 2016年49卷8期 875-881页
【摘要】 采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法，对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价，并对其进行相关性分析．结果表明，6个品种之间的果肉质构 TPA 获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82～5,513.39,g、-2.86～-1...
- 概要：
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【中文期刊】 杨玲 张彩霞 等 《食品科学》 2014年35卷21期 57-62页
【摘要】 为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 余恺 胡卓炎 等 《中国食品学报》 2006年6卷1期 101-105页
【摘要】 使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明:测定时探头速率在20～100 mm/min和200～500 mm/min组内差异不显著,但组间差异显著.样本质量对...
- 概要：
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【中文期刊】 张平 李志文 等 《食品研究与开发》 2012年33卷10期 196-199页
【摘要】 为了准确客观的评价沙窝萝卜的质构特性,采用TA.XT.Plus型物性测试仪进行穿刺试验,对货架期间的沙窝萝卜果皮和果肉质地进行监控.结果表明,随货架期延长,沙窝萝卜果皮和果肉屈服力和屈服能逐渐增大,平均硬度和脆性逐渐减小,果皮黏着度逐渐减小...
- 概要：
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【中文期刊】 徐志斌 励建荣 等 《食品研究与开发》 2009年30卷2期 114-117页
【摘要】 采用质构分析(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势.可以采用其中任...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 余恺 陈文文 等 《中国食品学报》 2008年8卷3期 94-101页
【摘要】 探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d.研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-无菌封罐新工艺生...
- 概要：
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【中文期刊】 王纪辉 耿阳阳 等 《植物科学学报》 2024年42卷3期 366-376页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 板栗(Castanea mollissima Blu.)果实中的水分组成在其生理代谢及品质变化过程中具有重要作用.本研究以贵州黔西南望谟县板栗为实验材料,利用低场核磁共振技术,对不同水分含量(48%、38%、28%、18%)的板栗果中氢核的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 朱丹实 梁洁玉 等 《现代食品科技》 2014年30卷12期 100-105,42页
【摘要】 果实贮藏过程中水分迁移直接影响果实的贮藏品质,不同温度条件下水分迁移规律及影响机制有所不同.本研究以秋红李子为实验材料,采后分别在0℃、4℃、10℃、20℃下贮藏,利用低场核磁共振技术研究贮藏过程李子中不同状态水分的迁移规律,同时利用质构仪...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 卜智斌 唐道邦 等 《现代食品科技》 2014年30卷5期 202-208页
【摘要】 本研究对比分析超高压与热处理在达到延长保藏期的基础上对高水分龙眼干色泽、质构、多酚及抗氧化活性的影响.实验结果表明,相比未处理龙眼干,超高压处理对龙眼干果肉色泽的b*值没有影响,仅较小影响L*和a*值,但显著影响热处理样品的L*、a*和b*...
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