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【中文期刊】 李变变  《安徽农业科学》 2016年12期 94-95,110页

【摘要】 [目的]将甜橙和牛奶相结合研制出新型营养复合型酸奶.[方法]以甜橙和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验及极差分析对甜橙果肉酸奶配方进行优化.[结果]通过正交试验得出,影响甜橙果肉酸奶质量的因素主次顺序依次为:发酵时间、甜橙果肉、白砂糖、C...

【关键词】 甜橙； 果肉酸奶； 配方；

【中文期刊】 邹玉红 韩秋霞  等 《食品研究与开发》 2007年28卷9期 94-96页

【摘要】 以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖和柠檬酸为调味剂,采用四因素三水平正交实验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值.

【关键词】 果肉酸奶； 菠萝； 正交试验；

【中文期刊】 张一江  《食品研究与开发》 2004年25卷3期 86-88页

【摘要】 以山楂果肉和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌(1:1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取2种工艺流程,其货架期在0～5℃可达20～25 d.

【关键词】 山楂； 果肉酸奶； 正交试验；

【中文期刊】 唐海尧 陈雅萍  等 《食品安全导刊》 2022年19期 151-154页

【摘要】 为了研究岭丰糯荔枝果肉酸奶制作的加工工艺,以感官评分为指标,通过单因素实验结合正交设计进行工艺配方的优化.结果表明,最佳工艺配方为每100 mL岭丰糯荔枝果肉酸奶中,赤藓糖醇的添加量为6 g,发酵时间为7 h,岭丰糯荔枝果肉的添加量为2 g...

【关键词】 赤藓糖醇； 岭丰糯； 荔枝果肉酸奶；

【中文期刊】 李祥  《食品工程》 2008年3期 26-27,55页

【摘要】 概述了功能性乳品饮料的市场发展趋势,强调了三个主要的趋势:营养健康、感官和便携性.并介绍了几种有市场潜力的酸奶饮料,像瑞士乳杆菌发酵乳、果肉酸奶、蔬菜酸奶、活性乳酸饮料、高纤维酸奶、营养强化型酸奶和益生茵发酵乳等.

【关键词】 功能性食品； 乳品饮料； 酸奶；

【中文期刊】 张东峰 邓毛程  《食品安全导刊》 2015年21期 128-129页

【摘要】 果料酸奶是指在乳中加果肉,果味或果酱等原料,接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌,经过乳酸发酵而成的乳状产品,成品中必须含有大量相应的活菌.随着人们生活质量的提高,人们开始越来越多地关注安全健康问题,果料酸奶作为一种备受欢迎的养生品,人们对它的需求...

【中文期刊】 梁莹 崔炳群  等 《中国食品添加剂》 2008年1期 125-128页

【摘要】 研究了以奶粉和柳橙果肉为原料,并以高倍甜味剂替代大部分蔗糖来生产凝固型酸奶的最佳配方及工艺.通过感官测评确定甜味剂的最佳配方:蔗糖2%,安赛蜜0.015%,三氯蔗糖0.005%;通过正交实验确定奶粉、稳定剂、果肉的用量,并对发酵工艺进行优化...

【关键词】 低糖； 复配甜味剂； 感官测评；

【中文期刊】 郭立格  《食品工业科技》 2007年6期 167-168页

【摘要】 以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1:1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶.以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h.

【关键词】 火龙果； 发酵； 酸奶；

【中文期刊】 韦同  《食品研究与开发》 2003年24卷5期 13-15页

【摘要】 本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件--果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件.

【关键词】 保加利亚杆菌； 嗜热链球菌； 凝固型酸奶；

【中文期刊】 李颖  《人人健康》 2015年12期 91页

【摘要】 也许你会用酸奶机自制酸奶,但是酸奶和其他食材的搭配你都会么?来吧,开发一下你的酸奶IQ!果酱拌酸奶1.取少许果酱(自制的最好,但如果是懒人,想必果酱也就是瓶装货),搭配250ml酸奶,搅拌均匀就可以吃了.2.同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖...