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【中文期刊】 刘贺 刘昊东  等 《食品科学》 2010年31卷19期 111-114页

【摘要】 研究蔗糖质量分数及大豆皮低酯与高酯果胶复配比例对复合凝胶体系的持水能力及力学、光学特性的影响.结果表明:蔗糖质量分数对复合凝胶的持水性、力学特性及光学特性均有较大影响,蔗糖质量分数越大,其持水性越高,破坏应力越大,凝胶的弹性和透明度均有提高...

【关键词】 大豆皮果胶； 复合凝胶； 持水能力；

【中文期刊】 何雨婕 张巧  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 29-35页

【摘要】 为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性.以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在质构结果基础上进一步...

【关键词】 柠檬果胶； 果胶凝胶； 质构特性；

【中文期刊】 郑静洁 鲍佳欣  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 92-100页

【摘要】 目的 以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺.方法 通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响.结果 经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:...

【关键词】 低酯果胶； 奶粉； 凝胶珠；

【中文期刊】 戴澍涵 高崇  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 31-39页

【摘要】 为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制备过程中离子的添加...

【关键词】 漆酶-钙/镁离子双诱导； 乳液凝胶； 大豆分离蛋白；

【中文期刊】 赵玮 毕金峰  等 《食品科学》 2024年45卷20期 107-114页

【摘要】 以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca2+构建复合凝胶网络体系.通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝...

【关键词】 海藻酸钠； 低酯果胶； 凝胶特性；

【中文期刊】 刘璐 朱建宇  等 《食品科学》 2023年44卷12期 10-17页

【摘要】 将天然大豆油体乳液与果胶以静电沉积作用结合,采用乳液模板法制备大豆油体-果胶复合油凝胶;研究大豆油体-果胶复合油凝胶的宏观与微观结构,分析其平均粒径、Zeta电位、持油率、复溶稳定性、流变学特性、质构特性以及氧化稳定性等.结果表明,当果胶质...

【关键词】 大豆油体； 果胶； 油凝胶；

【中文期刊】 瓦文强 秦娟娟  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷1期 132-139页

【摘要】 乳液凝胶可作为活性分子包封材料,具有安全性高、稳定性好等优点.该文以酪蛋白胶束和果胶为基质,以负载大黄素的大豆油为油相,制备了乳液凝胶,表征了凝胶微观结构,分析了其贮藏稳定性,研究了在模拟胃肠环境下凝胶对大黄素的缓释作用,并评价了凝胶体系的...

【关键词】 酪蛋白胶束； 果胶； 乳液凝胶；

【中文期刊】 李佳颖 孙琪琪  等 《高分子材料科学与工程》 2023年39卷6期 42-53页

【摘要】 文中以天然多糖果胶和壳聚糖为原料,采用乳化交联的方法制备了果胶酸锌微球,再通过自组装壳聚糖层并用柠檬酸钠固化,得到了核壳结构的凝胶微球,将药物奥沙拉嗪封装在凝胶微球中,考察了其药物缓释性能.通过红外光谱、扫描电镜、能谱分析和荧光显微镜对微球...

【关键词】 果胶； 壳聚糖； 凝胶微球；

【中文期刊】 魏皎姣 陆紫薇  等 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 8-14页

【摘要】 小麦蛋白表现出优异的界面活性和网络形成能力,使其具有作为植物蛋白资源制备理想型乳液凝胶的巨大潜力.然而小麦蛋白具有超高的疏水性,在溶液体系中易发生黏性聚集,限制其在乳液凝胶体系中的应用.本研究通过柑橘果胶修饰小麦蛋白,采用pH循环法经高压微...

【关键词】 小麦蛋白； 柑橘果胶； 复合颗粒；

【中文期刊】 陈金凤 杨富民  等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 139-145页

【摘要】 天然果胶多以高酯果胶形式存在,在形成水凝胶时需要强酸性环境和高浓度的糖,且形成的水凝胶属于物理交联水凝胶,在应用过程中存在强度弱、韧性和稳定较差等缺陷.因此针对天然果胶的结构进行一定的修饰,以改善其固有的凝胶性能,从而制备凝胶性能良好的改性...

【关键词】 改性果胶； 水凝胶； 构建；