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【中文期刊】 罗叶名 傅虹飞 等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 249-261页
【摘要】 该研究以枸杞浆、纯牛奶为主要原料,采用单因素试验和正交试验优化枸杞酸奶的配方和发酵条件,同时采用物性测定仪测定其质构参数,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪测定其挥发性风味物质组成和含量.结果表明,最佳枸杞酸奶配方为:以纯牛奶为基准(...
【中文期刊】 吴俊霞 程建明 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷10期 193-198页
【摘要】 该文旨在以枸杞和大豆分离蛋白为原料制备植物基酸奶,探讨全蔗糖发酵、蔗糖和乳糖混合发酵对植物基酸奶外观、色度、发酵终点pH值、乳清析出率、持水性、微观结构、粒度、凝胶强度、流变学特性的影响,同时以枸杞和脱脂牛奶、全脂牛奶所制备的动物基酸奶为对...
【中文期刊】 范亦菲 郭琳 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷4期 25-30页
【摘要】 采用枸杞原浆作为添加到酸奶中的功能成分,探索枸杞酸奶的抗氧化活性和保肝功能.在体外抗氧化活性实验中,采用了铁氰化钾法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和水杨酸法.结果表...
【中文期刊】 覃引 何晓亮 等 《中国酿造》 2022年41卷8期 156-162页
【摘要】 以鲜牛奶、黄精(Polygonatum sibiricum)、枸杞(Lycium barbarum)为原料,研制黄精-枸杞复合酸奶.通过单因素试验和响应面法对黄精-枸杞酸奶的工艺条件进行优化,并在储藏期间对其活菌数、酸度及持水性进行测定.结...
【中文期刊】 李文浩 马琳 等 《青海畜牧兽医杂志》 2021年51卷5期 20-25页
【摘要】 本研究探索了黑枸杞原酱添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量对黑枸杞牦牛酸奶品质的影响,并进行了工艺优化.结果表明:黑枸杞原浆添加量为6％,白砂糖添加量为7％,发酵剂添加量为0.25％,发酵时间为7h时,酸奶品质最佳.制得的黑枸杞牦牛...
【中文期刊】 蒋兰 易东阳 等 《食品与发酵科技》 2018年54卷5期 54-57,60页
【摘要】 本文研究了芒果及枸杞制备凝固型酸奶的发酵工艺,考察芒果汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量3个工艺参数对芒果枸杞酸奶发酵的影响.在单因素基础上进行正交优化,得到酸奶的最佳工艺条件如下:芒果汁添加量8％,枸杞汁添加量6％,白砂糖添加量7％,发...
【中文期刊】 畅阳 《现代食品》 2016年8卷15期 86-89页
【摘要】 本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响.研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,...
【中文期刊】 邵虎 顾瑞霞 《中国乳品工业》 2016年44卷1期 57-61页
【摘要】 以大麦、红枣、枸杞等为主要原料,经过两段混菌发酵工艺进行格瓦斯酸奶的研制.通过单因素、正交实验和Box-Behnken设计法及响应面分析分别对麦芽糖化工艺参数和产品配方进行了优化.结果表明:麦芽汁糖化时投料温度为39℃、蛋白质分解时间28 ...
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