检索历史 清除

【中文期刊】 江新业 宋钢  《中国食品添加剂》 2011年z1期 237-242页

【摘要】 复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质,应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期,常见的栅栏因子为:糖度(°Bx)、食盐含量(...

【关键词】 复合调味酱； 保质期； 栅栏技术；

【中文期刊】 陈胜军 陈晓凤  等 《食品科学》 2010年31卷17期 162-165页

【摘要】 以栅栏效应理论为指导,研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果.通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌温度、酸度(pH值)、水分活度、包装方式,通过它们之间的交互作用,形成有效防止制品腐败变质的栅栏,开发出感官品质良好的高水分半干...

【关键词】 牡蛎； 高水分； 即食食品；

【中文期刊】 关楠 马海乐  《食品研究与开发》 2006年27卷8期 160-163页

【摘要】 栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品,目前已工业化应用.详细地介绍了潜在的食品栅栏因子,栅栏效应以及栅栏技术;简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势.

【关键词】 栅栏技术； 食品保藏； 栅栏因子；

【中文期刊】 江昕 何锦风  等 《现代食品科技》 2006年22卷2期 128-131页

【摘要】 以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.

【关键词】 龙虾仁制品； 即食制品； 水分活度；

【中文期刊】 王卫  《食品科学》 2004年25卷12期 124-127页

【摘要】 对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应.结果表明,保证产品可贮性和风味特色的主要因子为aw,辅助因子包括防腐剂或烟熏、pH和有益菌群,此外脱氧降低氧化还原值和热加工因子也可发挥一定...

【关键词】 迷你发酵肠； 栅栏因子； 作用顺序；

【中文期刊】 周强 刘蒙佳  等 《食品与机械》 2019年35卷4期 140-145,191页

【摘要】 以漳州东山港产中国明对虾(15.0±1.0)g为原材料,在-4℃下采用1.5％壳聚糖保鲜及阻氧剂、0.1％ 植酸钠为护色剂及流化冰低温处理为栅栏因子,协同作用贮藏对虾,并设定对照组(-4℃贮藏).通过考察贮藏期挥发性盐基氮含量(TVB-N值...

【关键词】 栅栏因子； 中国明对虾； 保鲜；

【中文期刊】 戚成 林玉海  等 《肉类研究》 2017年31卷9期 69-77页

【摘要】 肉类食品是人类膳食结构的重要组成部分,其安全与品质一直是人们关注的重点,沙门菌是世界范围内引起食物中毒的主要致病菌之一.在肉及肉制品的加工及保藏过程中,常利用各种栅栏因子来保证其安全与卫生.本文综述了近年来国内外不同物理栅栏因子及其联合其他...

【关键词】 物理栅栏因子； 栅栏效应； 肉类食品；

【中文期刊】 白艳红 赵电波  等 《食品研究与开发》 2009年30卷9期 158-162页

【摘要】 单位,两者之间存在协同增效作用.

【关键词】 超高压； 溶菌酶； 栅栏因子；

【中文期刊】 李益萍 王优杰  等 《上海中医药大学学报》 2022年36卷1期 85-90页 ISTICCA

【摘要】 水分活度(简称aw)是食品和化妆品行业快速评价微生物风险和产品稳定性的重要指标之一.基于aw的原理深入分析aw对微生物生长的作用,综述目前药学研究中aw的应用现状,并借鉴食品、化妆品行业中aw的测量方法及应用方案,探讨aw用于中药临方制剂微...

【关键词】 水分活度； 药品生产； 中药临方制剂；

【中文期刊】 焦捷  《现代食品》 2023年29卷10期 48-50页

【摘要】 栅栏技术作为食品保藏新技术,其通过设计和调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,抑制微生物的生长繁殖,保证食品安全和延长货架期.本文在总结了栅栏技术及栅栏效应的基础上,对国内外栅栏技术在食品行业中的应用现状进行了综述.

【关键词】 栅栏技术； 保藏； 微生物；