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【中文期刊】 吴其勇 《现代食品》 2016年4卷7期 113-114页
【摘要】 通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15％(单甘酯0.03％与蔗糖酯0.12％)、黄原胶0.06％、CMC 0.15％、海藻酸钠0.10％、明胶0.15％,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂＞黄原胶＞...
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【中文期刊】 骆倩 郑力 等 《中国乳品工业》 2010年38卷12期 52-55页
【摘要】 研究了以核挑为主要原料的植物蛋白饮料的工艺及其稳定性.着重对乳化增稠剂在核桃蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验表明,复合稳定剂的最佳配比为:即黄原胶0.15%、单甘00.12%、蔗糖i%0.12%,CMC-Na0.12%;所得最佳工艺条件...
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【中文期刊】 郝艳宾 王淑兰 等 《食品科学》 2003年24卷2期 103-104页
【摘要】 本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料.这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本.
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【中文期刊】 宋美玲 侯丁琳 等 《农产品加工》 2023年11期 9-12,19页
【摘要】 以欧李仁中核桃仁作为原料,进行单因素试验、正交试验,制备了一款具有欧李风味的植物蛋白饮料,并对该复合型植物蛋白饮料所要用到的原辅料添加量进行了研究,确定了相对较优的生产工艺及配方.结果表明,饮料总体积 500 mL,欧李仁粉用量 22.5 ...
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【中文期刊】 吉洋洋 何爱民 等 《食品工程》 2020年4期 18-21页
【摘要】 以新疆骏枣和河北太行薄皮核桃为主要原料,研究了两者复合后风味植物蛋白饮料加工工艺.试验结果表明,饮料的最佳配比为:骏枣添加量7％,核桃仁添加量3％,白砂糖添加量5.0％,脱脂乳粉添加量1.0％,复合乳化稳定剂(单双甘油酯:蔗糖脂肪酸酯:黄原...
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【中文期刊】 李和平 《现代食品》 2019年14期 53-57页
【摘要】 本研究以核桃和黑豆为主要原料,采用单因素实验和正交试验,以感官评定为指标,研制具有核桃和黑豆特有风味的复合蛋白饮料.结果表明,最佳制备工艺及配方为:核桃黑豆比例1:1.5,原料添加量10％,复合稳定剂添加量0.20％,蔗糖添加量6.0％.该...
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【中文期刊】 张旭光 刘春芬 等 《食品研究与开发》 2017年38卷6期 75-78页
【摘要】 以黑豆、核桃为原料,调配复合植物蛋白饮料,并对原浆、复合植物蛋白饮料所用的甜味剂、稳定剂、乳化剂的添加量进行研究,确定了较优的生产工艺,试验结果如下:1.核桃仁去皮处理:氢氧化钠浓度0.8%、浸泡液温度70℃、浸泡时间为3 min;2.复合...
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【中文期刊】 陈洁辉 陈加涨 《中国食品添加剂》 2008年z1期 214-216页
【摘要】 核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸占总量的90%.为人体的必需脂肪酸,是大脑神经脂质的构成成分;以及丰富的蛋白质、磷、钙、微量元素锌、锰和多种维生素.因此,常食有益于大脑营养的补充,能强化心脑血管弹力和促进神经...
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【会议论文】卜颖民 北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会 2010年
【摘要】 通过实验,优选了试验参数与实验方法。试验结果表明,按照白砂糖8％、SEl5(蔗糖酯)0.1％、吐温600.15％、异抗坏血酸钠0.05％、乙基麦芽酚50mg／L、三聚磷酸钠0.03％、酪朊酸钠0.05％的配比关系制得的产品状态稳定均一,色泽...
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【中文期刊】 卜颖民 庄艳玲 等 《食品研究与开发》 2010年31卷2期 100-102页
【摘要】 通过试验,优选试验参数与试验方法.试验结果表明:按照白砂糖8%、SE15(蔗糖酯)0.1%、吐温600.15%、异抗坏血酸钠0.05%、乙基麦芽酚50mg/L、三聚磷酸钠0.03%、酪朊酸钠0.05%的配比关系制得的产品状态稳定均一,色泽乳...
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