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关键词=(桂花稠酒)
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【中文期刊】 鲁周民 白卫东 《食品科学》 2001年01卷3期 64-66页
【摘要】 本文对瓶装稠酒灭菌工艺进行研究，摸清了热力灭菌时酒体感官质量随温度的变化规律以及瓶内酒体不同部位的温度变化规律，并提出了适于中小企业使用的稠酒灭菌工艺及工艺参数，即采用95℃蒸汽灭菌，灭菌公式为5′—40′/95℃。
【关键词】 桂花稠酒灭菌工艺；
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2. 桂花稠酒生产工艺研究
【中文期刊】 鲁周民 王照利 等 《食品科学》 2000年21卷12期 82-84页
【摘要】 对桂花稠酒生产工艺进行研究,并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化.结果表明,在蒸米时间,小曲用量,发酵室温度以及发酵时间四因素中,影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度.在每次投料25kg情况下,通过正交试验选出了最佳工...
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