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【中文期刊】 刘宜睿 魏雯丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 113-119页

【摘要】 为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验.结果表明,库德毕赤酵母K1 最适与酿酒酵母配伍发酵.混菌发酵桑葚果酒的最优工艺...

【关键词】 桑葚果酒； 库德毕赤酵母； 酿酒酵母；

【中文期刊】 黄娟 黄燕燕  等 《中国食品学报》 2023年23卷3期 329-338页

【摘要】 目的:基于高通量测序分析不同自然发酵周期的岭南桑葚果酒的细菌分布特征.方法:采集广州永和镇创鲜果桑采摘园的6个月短时发酵桑葚新酒(STF)和18个月长时发酵桑葚陈酒(LTF),提取其发酵全液总的生物DNA,进行16S rRNA细菌保守区域扩...

【关键词】 桑葚果酒； 高通量测序； 细菌多样性；

【中文期刊】 郑若欣 易啸  等 《现代食品》 2021年27卷9期 154-158页

【摘要】 通过乙醇低温沉淀原理提取桑葚果酒中多糖,采用苯酚硫酸法测定,建立一种桑葚果酒中多糖含量测定的方法.由试验结果得出,乙醇浓度80％、沉淀温度4℃,沉淀时间24 h为最佳提取条件,通过高效液相色谱法确认该提取方法中无单糖的干扰.在0～10μg·...

【关键词】 桑葚果酒； 多糖； 乙醇低温沉淀；

【中文期刊】 汪沙 卢红梅  等 《现代食品科技》 2021年37卷7期 278-285页

【摘要】 以贵州开阳县大十桑葚为原料,研究分批发酵、分批补料发酵、分批带渣发酵对桑葚果酒中功能性成分及香气成分的影响,结果表明:分批带渣发酵桑葚果酒功能性成分含量最高(白藜芦醇0.19 mg/100 mL、多酚(2020.89 mg/L、黄酮310....

【关键词】 桑葚果酒； 发酵方式； 功能性成分；

【中文期刊】 张祥瑞 牟灿灿  等 《食品与发酵科技》 2021年57卷3期 38-43,55页

【摘要】 溶菌酶与SO2均有杀菌作用,为探究溶菌酶在桑葚果酒酿造中的应用效果,分别在桑葚果酒酿造过程中添加溶菌酶和SO2进行对比.通过跟踪测定桑葚果酒在主发酵和后发酵过程中溶菌酶和SO2对酒精度、总酸、还原糖、花青素、多酚、黄酮、色度、菌落总数和酵母...

【关键词】 溶菌酶； 桑葚果酒； 花青素；

【中文期刊】 杨新 卢红梅  等 《食品与发酵工业》 2019年45卷4期 257-262页

【摘要】 桑葚是桑科桑属植物成熟果穗的统称,不仅具有极高的营养和保健功能,还含有大量白藜芦醇、黄酮类、多糖等功能活性成分,是天然的功能性原材料.桑葚经过发酵酿造成果酒之后能很好保留桑葚的营养价值和功能活性成分,并赋予桑葚果酒酒香.该文综述了桑葚的主要...

【关键词】 桑葚； 桑葚果酒； 加工；

【中文期刊】 汪晓琳  《中国调味品》 2017年42卷7期 100-105页

【摘要】 以桑葚为原料,对其果醋生产工艺中的酒精发酵、醋酸发酵进行研究,通过单因素和正交设计试验,确定了果醋生产过程中酒精发酵阶段最佳工艺条件为:初始糖度15%,果汁pH 4.5,酵母接种量10%,发酵温度30 ℃,此时酒精度达到6.03%;醋酸发酵...

【关键词】 桑葚果醋； 多菌种； 酒精发酵；

【中文期刊】 潘训海 刘新露  等 《江苏农业科学》 2013年41卷5期 249-251页

【摘要】 以桑葚果汁自然发酵液和桑果园土壤为分离源,从中分离筛选桑葚果酒酵母,将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究,进一步确定桑葚果酒酿酒优良菌种,并将筛选得到的酵母进行生产中试.结果表明:从分离源中分离得到12株酵母菌,经过初筛、复筛,获得1...

【关键词】 桑葚果酒； 酵母； 筛选；

【中文期刊】 杨芳  《湖北农业科学》 2012年51卷17期 3842-3845页

【摘要】 利用原子荧光分光光度法测定了桑葚果酒中硒的含量.采用单因素考察法优化桑葚果酒中芦丁、槲皮素的提取条件,采用HPLC法测定芦丁、槲皮素的含量,色谱柱为Kromasil C18(4.6 mm×150 mm,5μm),测定芦丁以乙腈-0.1％磷酸...

【关键词】 桑葚果酒； 芦丁； 槲皮素；

【中文期刊】 孙佳勰 康文怀  等 《现代食品科技》 2020年36卷8期 307-316,201页

【摘要】 以“大什”桑葚为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),研究了桑葚果酒发酵过程中香气变化规律.结果 表明:在发酵过程中共检测出67种香气物质,酯类33种、醇类4种、酸类5种、醛类8种、酚类2种、萜烯类...

【关键词】 GC-MS； 桑葚果酒； 香气物质；