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【中文期刊】 陶学明 王泽南 等 《食品科学》 2010年31卷16期 139-144页
【摘要】 采用酶法从梭子蟹下脚料中制取蛋白水解物,并利用单因素试验和正交试验对最佳酶解条件进行研究.结果表明,梭子蟹下脚料最适的水解蛋白酶为碱性蛋白酶;在液料比3:1时,最适酶解条件为温度55℃、时间3.0h、pH8.5、加酶量(E/S)1000U/...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范建凤 王泽南 等 《食品科学》 2010年31卷13期 48-51页
【摘要】 酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品.采用葡聚糖凝胶G-50与G-25进行分离纯化,对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定.结果表明:经分离得到的组分3抗氧化性较强,其相对分子质量在1096.5左右,经HPLC分析其已基本...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范建凤 王泽南 等 《食品科学》 2009年30卷24期 122-125页
【摘要】 研究以梭子蟹下脚料为原料酶解制备蟹抗氧化肽的工艺.通过测定水解物还原力确定其抗氧化性.结果表明:中性蛋白酶为最适蛋白酶;最佳水解工艺条件为料液比1:6(g/m1)、水浴加热处理1.5h、温度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解时间...
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