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【中文期刊】 马晓艳 万霞  等 《食品科学》 2024年45卷20期 320-335页

【摘要】 在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一.植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景.本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味、营养及凝胶稳定性等方面...

【关键词】 植物基发酵乳； 益生菌； 风味；

【中文期刊】 何彩玲 颜玲  等 《食品研究与开发》 2024年45卷8期 110-116页

【摘要】 以核桃粕为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,通过液态发酵制备核桃多肽,采用超滤法将核桃多肽分为分子量＜3 kDa、3～10 kDa和＞10 kDa的多肽并对其抗氧化活性和氨基酸组成进行测定分析.以多肽得率为指标,对发酵时间、接种量和底物浓度进行单...

【关键词】 植物乳杆菌； 液态发酵； 核桃多肽；

【中文期刊】 吕欣然 王德晟  等 《中国食品学报》 2024年24卷12期 224-232页

【摘要】 为改善萝卜泡菜风味和品质,以产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌PJ-7和市售发酵剂分别接种发酵萝卜,采用高效液相色谱、顶空固相微萃取气相色谱-质谱及高通量测序等技术测定发酵萝卜中微生物数量、理化特性、有机酸、挥发性风味物质及细菌多样性,探究产γ-氨...

【关键词】 植物乳杆菌； y-氨基丁酸； 发酵萝卜；

【中文期刊】 任青霞 户行宇  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 184-193页

【摘要】 目前乳酸菌发酵产细菌素的含量较低,因此优化产细菌素的发酵条件是最直接的方式.对分离自内蒙古传统干酪的植物乳杆菌NMGL2的抗生素药敏性、溶血性以及全基因组序列进行分析,结果表明该菌株无明显毒力作用,不携带高毒力因子,抗性基因无转移风险.对植...

【关键词】 植物乳杆菌NMGL2； 全基因组测序； 安全性；

【中文期刊】 朱永乐 宋贵梅  等 《现代食品》 2024年30卷1期 45-50,70页

【摘要】 为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺,采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2 产GABA的发酵条件进行优化,并分析菌株BXM2 的耐酸、耐胆盐能力.实验结果表明,产G...

【关键词】 γ-氨基丁酸； 植物乳植杆菌BXM2； 高效液相色谱仪；

【中文期刊】 马杰 周建中  等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 57-67页

【摘要】 该研究以杏仁为原料,经乳酸菌发酵制成植物基杏仁酸奶,通过单因素试验结合响应面法优化发酵工艺,并探究不同乳酸菌发酵剂对杏仁酸奶品质的影响.结果表明,最优的发酵工艺为料液比1∶10(g/mL)、发酵剂添加量0.6％、发酵温度40℃、发酵时间10...

【关键词】 杏仁； 植物基酸奶； 乳酸菌；

【中文期刊】 马牧然 刘菲菲  等 《食品研究与开发》 2023年44卷7期 14-23页

【摘要】 为获得适合燕麦植物基发酵且具有较强产酸能力、耐受性和功能性的乳酸菌,以酸粥和酸菜为目标乳酸菌分离源,采用溶钙圈法对乳酸菌进行初步筛选、低糖发酵驯化并对耐酸耐胆盐能力、抗氧化能力、发酵特性及产酸能力进行测定.对最终获得的2株乳酸菌菌株进行形态...

【关键词】 乳酸菌； 筛选； 耐受；

【中文期刊】 关倩倩 熊涛  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷7期 1-11页

【摘要】 植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品.进入大健康时代,植物基食品具有较大的增长空间.乳酸菌发酵技术在多元化的植物基食品开发方面具有明显潜力,可实现植物基食品风味口感和营养健康功效的多元化.因此,植物基乳酸菌发酵食品产业面临良好的发展机遇...

【关键词】 植物基食品； 乳酸菌发酵技术； 风味口感；

【中文期刊】 郭文瑞 韩云飞  等 《中国食品学报》 2021年21卷4期 209-215页

【摘要】 方法:以蛋白分解能力较强的植物乳杆菌X19-2D为发酵剂制作羊肉发酵香肠,同时以商业汉森发酵剂和自然发酵剂为对照.研究3组发酵香肠氨基态氮、游离氨基酸、蛋白质含量及挥发性盐基氮(TVB-N)的变化.目的:探究X19-2D对羊肉发酵香肠蛋白质...

【关键词】 植物乳杆菌； 羊肉； 发酵香肠；

【中文期刊】 李强坤 柳陈坚  等 《食品科学》 2020年41卷2期 114-118页

【摘要】 选择1株高产叶酸的植物乳杆菌4-3,探讨在脱脂奶和豆浆两种发酵基质中,不调节pH值和使pH值稳定在6.0对其生长状况和叶酸合成的影响.结果 显示,以豆浆为发酵基质时叶酸含量更高;控制培养基pH 6.0,植物乳杆菌4-3在其生长对数期后仍然可...

【关键词】 植物乳杆菌； 叶酸； 发酵基质；