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【中文期刊】 李梦娇 刘迪 等 《中国油脂》 2017年42卷6期 38-43页
【摘要】 为研究加热或长期放置对植物油中短链脂肪酸含量的影响,采用皂化-冷冻-萃取法分离除去植物油中的高级脂肪酸等干扰成分,采用气相色谱法(GC-FID)对植物油加热或长期放置后的短链脂肪酸含量进行了分析测定.结果表明:长期放置及加热的植物油中均检出...
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【中文期刊】 孙乐 刘玫 等 《食品研究与开发》 2023年44卷3期 38-46,144页
【摘要】 为找出使速冻非发酵饼生胚和熟饼综合品质较稳定的植物油种类和添加量,选用菜籽油、葵花籽油和大豆油,探究油的种类及添加量对速冻非发酵饼生胚(8％、10％、12％、14％和16％)的流变学特性、质构特性和色泽以及速冻非发酵熟饼的质构特性、感官评分...
- 概要：
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【中文期刊】 李童 刘慧蒙 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 304-310页
【摘要】 旨在评价蓝莓籽油脂肪酸营养价值和品质,探究蓝莓籽油与玉米油、大豆油、芝麻油、胡麻油、花生油、葵花籽油等常用植物油的营养成分差异.该实验通过GC-MS分析对比了蓝莓籽油与6 种常用植物油中脂肪酸和微量营养物质的含量.结果表明,在7 种植物油中...
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【中文期刊】 段章群 薛雅琳 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 101-109页
【摘要】 多年来,国家粮食和物资储备局科学研究院油脂化学与加工技术团队为我国主要油料油脂品质评价标准的研究和建立做出了重要贡献.这些油料油脂品质评价标准的研究和制修订,一是基于我国主要油料品种的调研和品质分析,二是跟踪国际标准和国外先进标准的发展趋势...
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【中文期刊】 贾铮 陈阳 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷7期 2203-2209页
【摘要】 食用油是人类日常饮食中不可缺少的一部分,其不仅提供能量和必需脂肪酸、赋予食品特殊风味和质构,而且还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用.但植物油中不饱和脂肪酸含量较高,容易被氧化,氧化会对油脂的营养、色泽、风味造成严重影响.因此,如何准确高效表...
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【中文期刊】 曾丽芬 《现代食品》 2022年28卷13期 61-64页
【摘要】 鹰嘴豆富含多种有益于人体健康的营养物质,含有大量蛋白质和不溶性膳食纤维,含有钙、钾、锌及镁等多种人体必需的矿物质.将鹰嘴豆粉加入合桃酥中,降低了油脂和糖的用量,并采用乳脂黄油代替植物油脂、动物体脂,以感官评价为指标,通过正交试验得出最佳配方...
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【中文期刊】 蒋雁 于连洋 等 《中国食物与营养》 2022年28卷11期 24-28页
【摘要】 目的:建立反相高效液相色谱法测定植物油中生育酚含量的分析方法.方法:样品经过皂化、提取、浓缩后,上机测定.色谱条件:C30色谱柱(250 mm×4.6 mm,3μm),柱温20℃,流动相为甲醇-水梯度洗脱,流速0.8 mL/min,检测波长...
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【中文期刊】 方亚峰 周婷 等 《粮食与食品工业》 2016年23卷2期 32-34,39页
【摘要】 以大豆油为研究对象,探讨在(200±5)℃交替煎炸骨肉相连串和土豆片,持续煎炸48 h过程中油的感官指标和理化指标的变化,为餐饮业合理使用煎炸油提供依据.结果表明:色泽可以作为最直观反映煎炸油品质的指标;煎炸组油样的酸价不断上升,在42 h...
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【中文期刊】 龙泽荣 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷3期 1261-1268页
【摘要】 目的 采用国家食品标准与三标度层次分析法(TAHP)对新疆小麦粉和食用植物油进行风险评估.方法 层次构建中采用三标度(0,1,2)定量确定各个有害物的危害程度,并建立相应的比较和判断矩阵.通过矩阵运算获得各个危害物的权重并进行一致性检验.结...
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【中文期刊】 吴晓伟 郭爱平 等 《扬州大学烹饪学报》 2013年30卷4期 17-21页
【摘要】 用色度仪分别测定添加不同量的盐、植物油、蔬菜汁(以菠菜汁、西兰花汁为例)的手工面的相关参数,并结合感官评价,分析手工面的色泽参数与感官评价之间的相关性.结果表明:加入盐、植物油、蔬菜汁后对L*、a*、b*都有影响,其中蔬菜(菠菜汁、西兰花汁...
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