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【中文期刊】 张学文 曾艳  等 《食品研究与开发》 2023年44卷3期 26-31页

【摘要】 该文将发酵获得的菌丝蛋白按照0％、20％、50％、100％比例替代植物肉饼中的大豆蛋白,研究菌丝蛋白对植物肉饼品质和特性的影响.结果表明,随着菌丝蛋白添加量的提高,植物肉饼的硬度小幅提高,黏性一定程度增加,弹性和咀嚼性得到明显改善,植物肉饼...

【关键词】 菌丝蛋白； 植物肉； 营养成分；

【中文期刊】 李仕浩 孔欣欣  等 《食品工程》 2023年4期 7-11页

【摘要】 以植物蛋白为主要原料,利用高湿挤压技术生产高品质植物基仿肉制品,是食品行业研究热点.介绍了高湿挤压的技术原理、特点,以及高湿挤压设备的结构、工作原理.在此基础上总结了高湿挤压技术研究进展,重点分析了挤压温度、水分含量、螺杆转速、喂料速度和冷...

【关键词】 植物肉； 高湿挤压； 挤压参数；

【中文期刊】 沈亮 张飘  等 《植物遗传资源学报》 2024年25卷4期 1020-1027页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 盐生肉苁蓉(Cistanche salsa(C.A.Mey.)G.Beck)为列当科肉苁蓉属寄生性草本植物,为目前已知寄主植物种类最多的肉苁蓉属物种,也是我国西北地区传统常用中药材.为探明我国盐生肉苁蓉寄主植物种类及分布区域,本研究结合DN...

【关键词】 盐生肉苁蓉； 寄主植物； 寄生；

【中文期刊】 徐婧 夏荣辉  等 《口腔疾病防治》 2024年32卷2期 137-142页 ISTIC

【摘要】 目的 探讨口腔苔藓样损害的分类、临床表现、诊断、鉴别诊断及治疗,为临床提供参考.方法 获得医院伦理审批及患者知情同意,报道1例儿童口腔苔藓样损害病例,结合文献对口腔苔藓样损害的诊疗进行回顾分析.结果 患儿舌背反复破溃伴疼痛3年余,舌背大面积...

【关键词】 口腔苔藓样损害； 苔藓样肉芽肿性口炎； 口腔扁平苔藓；

【中文期刊】 赵玉茹 杨进洁  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 1-6页

【摘要】 以豌豆蛋白为原料,添加不同比例的谷朊粉,在相同条件下采用高水分(60%～80%)挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同谷朊粉含量对产品理化性质和结构特性的影响.结果表明,随着谷朊粉含量的增加,植物蛋白肉的硬度和咀嚼度先升高后降低,弹性显著升高(P...

【关键词】 豌豆蛋白； 谷朊粉； 高水分挤压；

【中文期刊】 白俊宇 武慧敏  等 《动物营养学报》 2024年36卷1期 295-311页

【摘要】 本试验旨在探究植物精油与苯甲酸组合对淮北麻鸡生长性能、屠宰性能、肉品质以及肌肉风味组分、质构特性和抗氧化能力的影响.试验选取1日龄的淮北麻鸡公鸡360只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复15只鸡.空白对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验...

【关键词】 植物精油； 苯甲酸； 淮北麻鸡；

【中文期刊】 谢宇希 宋雪盈  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 183-193页

【摘要】 该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响.以豌豆蛋白为原料...

【关键词】 豌豆蛋白； 美拉德反应； 植物肉；

【中文期刊】 王红磊 厉佳怡  等 《食品科学》 2024年45卷13期 26-37页

【摘要】 为构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系,通过单因素和正交试验探究豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和产品品质的影响及其作用机理.结果表明:打印物料的3D打印性能、质构特性及产品特性随着各组分的添...

【关键词】 植物肉； 3D打印； 豌豆蛋白；

【中文期刊】 李恩泽 吴静雯  等 《食品科学》 2024年45卷8期 45-54页

【摘要】 本研究以菜籽油和椰子油为油相,以单甘酯(monoglyceride,MG)、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)为凝胶剂制备油凝胶,探究不同添加量(5%、10%、15%、20%)凝胶剂对油凝胶持油力、质...

【关键词】 牛油； 凝胶剂； 油凝胶；

【中文期刊】 王淳玉 徐宝才  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 67-75页

【摘要】 为筛选出具有优良发酵特性的乳酸菌菌株,对具有代表性的传统发酵肉制品中的微生物进行选择性分离,并研究其在萨拉米发酵过程中的适应性.通过不同菌株发酵特性分析,筛选出两株不产黏性和色素、不产H2O2 和H2S、发酵葡萄糖不产气、无氨基酸脱羧酶和溶...

【关键词】 传统发酵肉制品； 乳酸菌； 萨拉米；