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【中文期刊】 高莉 杨俊燕  等 《食品科学》 2025年46卷5期 65-74页

【摘要】 为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MY...

【关键词】 玉米黄色素； 植物蛋白基； 复凝聚法；

【中文期刊】 姚璇 吕晓慧  等 《食品科学》 2024年45卷16期 337-346页

【摘要】 蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用.酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质....

【关键词】 动物蛋白； 植物蛋白； 化学修饰；

【中文期刊】 唐紫薇 明雨  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 423-433页

【摘要】 食源蛋白质自组装纤维因具有丰富的氨基酸,中通外直的纤维形貌,易于加工的多级多尺度结构,有望作为新型功能性材料应用于食品工业中.它的开发和利用已成为近年来食品领域的研究热点,尤其是针对符合绿色可持续发展需求的植物源蛋白质自组装纤维的相关研究更...

【关键词】 植物蛋白； 纤维化； 自组装；

【中文期刊】 叶芸彤 梅钰琪  等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 59-66页

【摘要】 该研究采用反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶(G/GA)复合胶体颗粒,制备不同浓度(0.5～2.0 wt％)复合胶体颗粒稳定的高内相乳液(HIPE).复合胶体颗粒及乳液的粒度和性质分析结果显示,复合胶体颗粒的平均粒径为1.03μm.外观上,...

【关键词】 植物基蛋黄酱； 高内相乳液； 小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒；

【中文期刊】 汪梦妮 李文倩  等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 318-329页

【摘要】 目的:探究市场上植物蛋白肉与传统肉制品食用品质的差异性.方法:选取两种牛肉风味人造肉饼与一种传统牛肉饼,采用色差仪、质构仪测定其颜色与质构指标;以电子鼻测定挥发性风味轮廓;以氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸含量;以选择适合项目法(CATA)测...

【关键词】 人造肉； 植物蛋白肉； 食用品质；

【中文期刊】 陈宏伟 杨进军  等 《广西植物》 2012年32卷4期 557-560页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 豆科植物蛋白中含硫氨基酸尤其是蛋氨酸含量低,影响其蛋白质的营养价值.为开发出更高甲硫氨酸含量蛋白质基因资源,采用酸水解法,对我国亚热带常见的119种森林植物种子的蛋氨酸含量进行了测定.结果表明:93％以上植物种子的蛋氨酸含量较低,只有八仙花...

【关键词】 亚热带植物； 贮藏蛋白； 蛋氨酸；

【中文期刊】 尹锐 柴友荣  《植物生理学通讯》 2008年44卷1期 159-168页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 介绍植物蛋白负调控因子的调控机制,它们在激素调节、生长发育尤其是花器官形成、抗病性和耐逆性中的作用,以及在激素信号、光敏色素信号、抗病信号、耐逆信号转导途径中的定位和作用的分子机制研究进展.

【关键词】 植物蛋白； 负调控因子； 信号途径；

【中文期刊】 贾艳菊 杨振才  《水生生物学报》 2007年31卷4期 570-575页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 本实验设计了营养相近、不同动植物蛋白比的四种膨化饲料(饲料1,1.5:1;饲料2,3:1;饲料3,5:1;饲料4,7:1),研究了动植物蛋白比对中华鳖稚鳖摄食、生长、饲料利用能力和营养组成的影响.饲料1组稚鳖的摄食率显著高于饲料2-4组.饲...

【关键词】 中华鳖； 膨化饲料； 动植物蛋白比；

【中文期刊】 王临旭 孙永涛  等 《医学研究生学报》 2003年16卷4期 244-247页 ISTICPKU

【摘要】 目的:研究抗人类免疫缺陷病毒(HIV)植物蛋白MAP30、无环鸟苷(ACV)、α-干扰素(IFN-α)及叠氮胸苷(AZT)等药物对单纯疱疹病毒(HSV)的体外抑制作用. 方法:以Vero细胞为靶细胞,观察药物作用48 h后对HSV致细胞病变...

【关键词】 植物蛋白； 抗病毒制剂； 单纯疱疹病毒；

【中文期刊】 王临旭 孙永涛  等 《解放军医学杂志》 2003年28卷10期 894-896页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 体外观察苦瓜子抗HIV植物蛋白30(MAP30)以及齐多夫足(AZT)、阿昔洛韦(ACV)、干扰素-α2a(IFN-α2a)抗HIV-1的作用.以MT4为靶细胞,采用ELISA法测定药物对细胞培养上清HIV-1 P24抗原的抑制作用,并观察...

【关键词】 植物蛋白质类； 抗病毒药； HIV-1；