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【中文期刊】 徐杰 付小平 等 《食品工业科技》 2025年46卷12期 267-274页
【摘要】 为探究沙门氏菌污染对椒麻鸡的影响,采用电子鼻结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPM...
【关键词】 椒麻鸡；电子鼻；HS-SPME-GC-MS；
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【中文期刊】 马雪莲 王鹏 等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页
【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...
【关键词】 椒麻鸡赋味汤料；加热温度；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
- 概要：
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【中文期刊】 耿秋月 田洪磊 等 《食品科学》 2020年41卷2期 230-237页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive an...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 姬华 张雪艳 等 《肉类研究》 2018年8期 22-27页
【摘要】 为研究新疆椒麻鸡中腐败细菌的种类和特性,采用平板划线法分离腐败菌.利用生理生化实验和16S rDNA序列分析方法,对从椒麻鸡中分离的31株腐败菌进行鉴定.结果表明:所筛选的31株菌中,肠杆菌20株、葡萄球菌3株、气单胞菌2株、乳酸菌4株、溶...
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【中文期刊】 王晓静 刘雅臻 等 《食品研究与开发》 2018年39卷20期 1-7页
【摘要】 以新疆椒麻鸡为研究对象,将接种乳酸菌的椒麻鸡分别置于5、15、25℃下贮藏,测定不同贮藏时期pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)、乳酸菌数.利用IPMP2013软件拟合不同贮藏温度条件...
- 概要：
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【中文期刊】 耿秋月 田洪磊 等 《现代食品科技》 2017年33卷11期 243-250页
【摘要】 为探究新疆椒麻鸡的特征挥发性成分,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对石河子不同餐馆的8个椒麻鸡样本的挥发性成分分离鉴定,并结合聚类分析(HCA)、主成分分析法(PCA)构建8组椒麻鸡汤料的挥发性物质相关性模型,得出不同样本间关键性差...
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【中文期刊】 李兴福 《食品与生活》 2018年12期 42-43页
【摘要】 鲍角烧鸡原料:涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头,嫩草鸡1只(500～600克),熟油60～70毫升,料酒30毫升,生抽50毫升,泡红辣椒50克(2～3个),葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量.
- 概要：
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【中文期刊】 王立凤 《中国民间疗法》 2017年25卷2期 88页
【摘要】 笔者用炙鸡蛋壳花椒麻油膏治疗Ⅰ、Ⅱ度烫伤取得良好疗效,现总结如下.鸡蛋壳2个,花椒30 g,炙成金黄色,研磨成末,加入麻油调和成膏状待用.烫伤处清创后,外涂炙鸡蛋壳花椒麻油膏,每日1次,7d为1个疗程.体会:治疗Ⅰ度、浅Ⅱ度、深Ⅱ度烫伤主要...
- 概要：
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【摘要】 [主料]小块排骨100克[配料]猪皮50克、鸡爪50克、西兰花50克、鲜豌豆50克[调料]盐2克、醋5毫升、辣椒油1毫升、麻油1毫升、生抽1毫升、葱段、姜片和蒜蓉适量[做法]1.将西兰花洗净切成小朵焯水过凉,鲜豌豆煮熟后用打碎机打成蓉备用....
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