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【中文期刊】 富志磊 马景浩 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 175-183页
【摘要】 采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用.首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙羊羊 尹亚格 等 《微生物学通报》 2025年52卷8期 3788-3804页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [背景]酱香型白酒采用多轮次酿造工艺,尤其是第3、4、5轮次中,酒体展现出酱香突出、香气纯净、口感醇厚等风格特点.然而,随着酿造轮次增加,酒体质量逐渐呈现下降趋势,特别是第7轮次酒质下降尤为明显.[目的]采用强化功能菌剂进行微生物干预,旨在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李小龙 吴群 等 《微生物学通报》 2019年46卷1期 1-10页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [背景]揭示白酒固态发酵过程中微生物组装规律及其环境驱动因素,对于解析白酒酿造微生物特征具有重要作用.[目的]揭示芝麻香型白酒固态发酵过程中微生物群落的演变规律及其演替的环境推动力.[方法]通过高通量测序揭示固态发酵过程中的优势微生物及群落...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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