换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 11
- 5
- 4
- 4
- 3
- 2
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 王媛 臧亚杰 等 《食品科学》 2025年46卷14期 93-102页
【摘要】 为探究非酿酒酵母(non-Saccharomyces yeasts,NS)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)多菌种混菌发酵对酿酒学参数和香气化合物的影响,本实验将本土戴尔有孢圆酵母(Torulaspora del...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张颖 刘国新 等 《现代食品科技》 2015年31卷9期 296-300,313页
【摘要】 氨基甲酸乙酯是发酵食品中广泛存在的“2A”类致癌物,可由氨甲酰化合物和乙醇反应生成.葡萄汁中的氨基酸经酿酒酵母的氮代谢后,可生成氨甲酰化合物,进而形成氨基甲酸乙酯.为了研究氨基酸与葡萄酒中氨基甲酸乙酯的关系,本文构建了氨基酸缺失的模拟葡萄汁...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜越 潘婷 等 《食品科学》 2018年39卷2期 131-137页
【摘要】 为研究葡萄汁中可同化氮和还原糖对酵母发酵特性的影响,设计150、240、330、420、500 mg/L可同化氮质量浓度和170、200、230 g/L还原糖质量浓度,共计15个处理,测定了模拟葡萄汁酒精发酵过程中酵母生长、还原糖消耗和可同...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李婷 陈景桦 等 《食品科学》 2017年38卷22期 60-66页
【摘要】 目的:探究非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵过程中酵母的生长状况及酯酶活性的变化规律.方法:通过测定川南白酒窖池中分离的非酿酒酵母在液体发酵培养基中的酯酶活性,从中优选1株高产酯酶的酵母,经26S rDNA D1/D2区域序列分析鉴定种属.随后利...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵文英 贾万利 等 《微生物学通报》 2013年40卷6期 1027-1032页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 [目的]酿酒酵母的嗜果糖性是葡萄酒酵母选育工作的一项重要内容.建立评价菌体发酵果糖能力的方法,是葡萄酒酿酒酵母嗜果糖性研究的基础.[方法]以3株不同果糖发酵能力的酵母菌为研究对象,考察菌体在模拟葡萄汁培养基条件下,发酵情况与单糖利用之间的关...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何丹 马欣娟 等 《中国酿造》 2022年41卷10期 62-67页
【摘要】 为了考察有机酸含量对葡萄酒发酵的影响,在初始有机酸含量分别为4 g/L、7g/L和10 g/L的模拟葡萄汁中接种酵母,于25℃发酵,比较不同初始有机酸含量对葡萄酒发酵过程中酵母生长、降糖、有机酸及挥发性化合物含量的影响.结果表明,初始有机酸...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王倩 冯文倩 等 《中国食品学报》 2022年22卷6期 95-105页
【摘要】 为解析酿酒酵母发酵进程中的异戊醇合成代谢规律,以本土酿酒酵母LFE1225为对象,模拟葡萄汁发酵,分析其在发酵对数前期、对数中期和对数末期的异戊醇产量及合成速率、氮源利用情况、转录组学差异等.结果显示:异戊醇合成与积累主要发生在对数期;发酵...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王雅楠 宋育阳 等 《中国食品学报》 2018年18卷4期 23-29页
【摘要】 目的:为了降低在葡萄酒酿造过程中酿酒酵母的乙醇产量.方法:将编码NADH氧化酶的Spnox基因过量表达于酿酒酵母T73中,构建胞内异源NADH氧化途径.结果:与出发菌株酿酒酵母T73/pY26相比较,重组菌株酿酒酵母T73/pY26-Spn...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王成 施雪莹 等 《现代食品科技》 2015年31卷8期 77-82页
【摘要】 本文研究了A、B、F三株酿酒酵母在模拟葡萄汁发酵过程中褪黑素及同分异构体产生及变化的规律,并初步探讨了与酵母酒精发酵进程的关系,最后用草莓、蓝莓、桑葚、树莓四种浆果发酵进行了验证.结果发现褪黑素含量在发酵的第1 d 达到最大值,A、B、F菌...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 贾博 刘灵伶 等 《现代食品科技》 2015年31卷1期 32-36,31页
【摘要】 本文利用两株酿酒酵母Freddo(F菌)、BH8(B菌)和模拟葡萄汁发酵体系,研究了不同浓度Cu2+对酿酒酵母生长和发酵特性的影响.结果表明,Cu2+抑制发酵前期酵母生长、酒精发酵的程度和延长酒精发酵时间与Cu2+浓度正相关,当Cu2+浓度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
