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【中文期刊】 吴斌 陈明生 等 《中国国境卫生检疫杂志》 2000年23卷5期 268-272页ISTICCA
【摘要】 [目的] 提高出口模拟蟹肉食品的卫生质量.[方法] 应用国外流行的HACCP对出口模拟蟹肉食品生产的全过程进行了研究.[结果] 建立了原料、检测金属、杀菌、加工人员、工器具和车间环境5个关键控制点,并研究成功了相应的控制方法,效果良好.[结...
- 概要：
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【中文期刊】 黄和 田金玲 等 《食品研究与开发》 2011年32卷11期 1-3,31页
【摘要】 研究模拟蟹内在4℃～28℃范围内副溶血性弧菌的生长动力学曲线,采用Belehradek方程描述温度对副溶血性弧菌的生长动力学影响.通过在设计的波动温度下模拟蟹肉中副溶血性孤菌的生长动态模型而得到预测值,并与在此波动温度下副溶血性弧菌的实测值...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 励建荣 项方守 等 《中国食品学报》 2012年12卷8期 110-117页
【摘要】 评价生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4％+食用级植酸0.04％)结合气调包装(75％CO2+25％N2)和冰温[(-2±0.5)℃]贮藏的复合保鲜技术对模拟蟹肉的保鲜效果.通过测定样品的菌落总数、理化指标和感官指标及其与贮藏时间的相关性,分析V...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙晓莲 《食品工程》 2013年2期 15-18页
【摘要】 对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述，主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 黄和 李文杰 《华南预防医学》 2009年35卷1期 64-64,68页ISTIC
【摘要】 目的 了解市售鱼糜制品中微生物的污染情况.方法 对湛江市6种鱼糜制品共132份样品进行微生物指标检测.结果 6种鱼糜制品(鱼丸、鱼香肠、虾丸、模拟蟹肉、墨鱼丸、烤鱼卷)的微生物超标率分别为19.35%、11.76%、14.29%、23.33...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【成果】 91207764 上海 TS254.5 应用技术 水产品加工
【成果简介】 该课题是上海市１９８６年重大科学技术研究项目，主要在实验室完成了以鲢鱼肉为原料的模拟蟹肉的实验工艺。它基本解决了模拟基质和模拟风味两方面的技术关键。以白鲢为原料研制的模拟蟹肉在口感、色泽、风味等方面，基本上达到了日本同类产品的水平。该项目还...
- 概要：
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