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【中文期刊】 赵江欣 张慧敏 等 《基因组学与应用生物学》 2019年38卷9期 4142-4153页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究科学评价预加乳酸发酵萝卜品质,为预加入乳酸泡菜发酵新工艺提供科学依据.以红萝卜为原料对其进行自然发酵以及直投式发酵,在发酵初期预先添加不同浓度梯度的乳酸,以滋味、香气、色泽、脆度为评价指标,确定合理的因素权重值,建立模糊数学感官综合评...
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