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【中文期刊】 刘峰峰 方欣 等 《湖北农业科学》 2023年62卷6期 135-141页
【摘要】 为提升雪茄茄衣的品质及风格特征,探究不同材质木桶养护处理对雪茄茄衣理化和感官品质的影响,将雪茄茄衣装入雪松木桶、1916橡木桶和威士忌橡木桶进行养护,并对养护后雪茄茄衣的感官品质、化学成分及挥发性物质进行鉴定.结果表明,雪松木桶对雪茄的感官...
【中文期刊】 郝盛 《现代食品》 2018年11卷21期 180-183,191页
【摘要】 本文研究了陈酿白兰地所用木桶的选择和橡木桶组合使用的陈酿效果,对所使用橡木桶新旧程度的陈酿效果进行了对比实验,确定了陈酿高品质白兰地所选用木桶的使用年限.研究了几组新旧橡木桶组合使用陈酿效果和感官评价分析,想要得到高品质白兰地的同时减少购买...
【中文期刊】 温鹏飞 陈建业 等 《食品科学》 2006年27卷4期 110-114页
【摘要】 本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸...
【中文期刊】 白晓璇 凌梦琪 等 《食品科学》 2022年43卷18期 251-257页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响.结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异.葡萄籽单宁添加促进...
【中文期刊】 汪超 唐柯 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷12期 1-7页
【摘要】 葡萄酒作为全世界最受欢迎的饮品之一,其感官特性(如气味、口感和颜色)在很大程度上取决于所使用的陈酿技术.橡木桶是陈酿红葡萄酒常用的容器,但是用橡木桶陈酿周期较长,人力、物力消耗大,且产量也有限,所以亟待寻求替代橡木桶的陈酿方法.作者探究了橡...
【中文期刊】 管莹 杨强 等 《酿酒》 2022年49卷3期 87-92页
【摘要】 将不同香型的白酒放入橡木桶中进行陈酿,每半年对白酒中的骨架酸酯成分、醛类成分、醇类成分以及感官进行分析.试验结果表明,白酒经过橡木桶的长期陈酿后,香味成分的变化规律出现了与常规陈酿不一样的情况,酸类物质含量大幅度上升,酯类物质含量也出现上升...
【中文期刊】 何非 卢浩成 等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 340-350页
【摘要】 为了分析不同类型橡木桶陈酿对"美乐"干红葡萄酒香气构成的影响,该研究以2013年产自延庆(北京)的"美乐"干红葡萄酒在不同种、产地、烘烤度的6种橡木桶中分别陈酿不同时间(0、3、9、12个月),采用顶空固相微萃取(SPME)和液液萃取(LL...
【中文期刊】 胡杨 李先芝 等 《食品与发酵科技》 2021年57卷6期 104-108页
【摘要】 建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化舍物的含量.以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量.采用Waters Atlantis T3色谱柱(4....
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