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【中文期刊】 梁剑锋 李亚 等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 257-263页
【摘要】 为了探究传统六堡茶挥发性组分及关键呈香物质,该研究采用搅拌吸附萃取-气相色谱串联质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术结合相对气味活度值(Relative Odor Activi...
【中文期刊】 欧阳雪灵 江新凤 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 243-250页
【摘要】 目的 探究不同发酵时间处理对玫瑰花茶香气及感官品质的影响.方法 本实验在相同环境条件下,以玫瑰花瓣为材料,采取萎凋、揉捻、发酵、干燥4道制作工艺,分发酵0 h(CK)、发酵2 h(Treat-2 h)、发酵4 h(Treat-4 h)、发酵...
【中文期刊】 黄翠欣 坤吉瑞 等 《食品科学》 2024年45卷23期 168-179页
【摘要】 以5种开放状态(花苞、初开、半开、全开、凋谢)的珠兰花为材料,采用感官评价、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用、气味活性值(odor activity value,OAV)等分子感官技术分析不同花期的珠兰花香气品质,并进行主成分分析与正交...
【中文期刊】 王艳燕 刘志薇 等 《食品科学》 2024年45卷23期 159-167页
【摘要】 以云南大叶种夏茶一芽二叶、三叶鲜叶为原料制作滇红工夫,通过感官审评、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用、气味活性值(odor activity value,OAV)和正...
【中文期刊】 王丽 张耀 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 111-121页
【摘要】 目的 探究桂花板鸭加工过程中挥发性风味成分的变化规律.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,分析原料肉、腌制1 d、腌制4 d、晾晒10 d、晾晒20 d、成品30 d 6个阶段中挥发性风味物质组分与含量,结合气味活性值、主成分分析...
【中文期刊】 李素 王守伟 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 357-370页
【摘要】 为研究酱牛肉加工和杀菌过程中脂肪和气味活性成分变化,借助气相色谱-质谱联用等技术,对酱牛肉原料肉、滚揉腌制样品、卤制后样品和不同温度杀菌(90,105,110,120℃)样品中酸价、脂肪、脂肪酸、脂肪氧化和气味活性成分进行检测.结果表明:酱...
【中文期刊】 郭英杰 郭智鑫 等 《食品科学》 2024年45卷14期 151-160页
【摘要】 为分析与比较不同干燥方式对桂花浸膏与净油挥发性成分及香气特征的影响,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对桂花浸膏与净油的挥发性成分进行检测,通过建立偏最小二乘判...
【中文期刊】 秦菲 张舒雨 等 《食品科学》 2024年45卷24期 81-91页
【摘要】 本研究在低盐腌制大黄鱼中接种戊糖片球菌制备低盐发酵大黄鱼,并采用风味代谢组学和风味分子感官科学表征其风味轮廓和挥发性风味化合物,鉴定关键气味活性化合物,同时开展脂肪酸风味前体的差异代谢调查和关键气味活性化合物的相关性分析,探讨戊糖片球菌促进...
【中文期刊】 熊华兴 何远菊 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 381-390页
【摘要】 目的:研究蓝莓花青素(BA)对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理.方法:采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化.结果:0.03,0.06,0.12,0.24 mg/mL...
【中文期刊】 蒋宇航 林小琴 等 《生物加工过程》 2023年21卷6期 691-701页 ISTICCABP
【摘要】 以金观音茶鲜叶为研究对象,通过不同水浴条件下静态顶空固相微萃取方式提取茶青香气挥发物,并利用气相色谱质谱法对香气组分进行半定量分析,在不同水浴温度下同时测定脂氧合酶、β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶等酶促反应活力.结果表明:茶青香味主要由花香、果...
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