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【中文期刊】 张平 冮洁  等 《中外葡萄与葡萄酒》 2014年4期 27-30页

【摘要】 为探讨冰葡萄酒中蛋白质、氨基酸和氨基态氮等含氮物质的特性，通过凯氏定氮、氨基酸自动分析和电位滴定法等对五女山冰酒等7种国内外冰葡萄酒中的上述含氮物质进行了测定，并对五女山冰酒在橡木桶中贮藏时蛋白质和氨基态氮的变化规律进行了分析。结果表明：五...

【关键词】 冰葡萄酒； 蛋白质； 氨基酸；

【中文期刊】 雷静 潘超然  《食品研究与开发》 2012年33卷5期 153-156页

【摘要】 以黄花鱼内脏及下脚料为原料,对其酶解条件进行研究,考察各因素对酶解效果的影响.以氨基态氮得率为主要指标,分别研究酶的种类及其用量、酶解温度、酶解时间、pH对氨基态氮得率的影响,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶比例为2∶1、酶...

【关键词】 黄花鱼内脏； 酶解； 氨基态氮得率；

【中文期刊】 闫秋成 姜秀梅  《山东畜牧兽医》 2012年33卷2期 8-9页

【摘要】 以浓缩果汁为样品，用酸度计法先进行总酸的测定后，再向混合液中加入甲醛继续进行氨基态氮的连续滴定。测定结果表明，对果汁中总酸和氨基态氮的分别滴定所得结果和对二者的连续滴定所得结果完全一致。这样由原来需做4个平行样节省到只需做2个平行样就可同时...

【关键词】 酸度计法； 连续滴定； 浓缩果汁；

【中文期刊】 袁江兰 刘柳  等 《食品研究与开发》 2012年33卷2期 168-170,206页

【摘要】 大米蛋白渣是大米淀粉糖企业的副产品,用于酿造酱油具有潜在优势.首先以氨基态氮为指标,在大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,40℃无光照发酵,确定最佳发酵时间为15 d.然后以温度、原料配比、光照和变温为试验因素进行发酵工艺的优化试验,确定最佳的发...

【关键词】 酱油； 大米蛋白渣； 发酵工艺；

【中文期刊】 赖凤英 梁平  等 《广州食品工业科技》 2004年20卷2期 37-39页

【摘要】 本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.

【关键词】 白砂糖； 色值； 氨基态氮；

【中文期刊】 易建华 朱振宝  等 《食品科学》 2003年24卷6期 65-69页

【摘要】 研究了苹果汁中氨基态氮在四种阳离子交换树脂上的交换吸附行为;筛选出最佳阳离子交换树脂;系统测定并分析了氨基态氮在LSI-1010阳离子交换树脂上交换吸附静态动力学、吸附等温曲线、动态动力学曲线及影响动态动力学曲线的因素,并确定了氨基态氮交换...

【关键词】 苹果汁； 苹果果糖； 氨基态氮；

【中文期刊】 易建华 朱振宝  等 《食品科学》 2003年24卷9期 66-69页

【摘要】 研究了不同因素对氨基态氮洗脱曲线的影响,确定了氨基态氮从LSI-1010阳离子交换树脂上解吸的最佳工艺条件.结果表明:洗脱剂及其浓度、柱操作流速、温度对洗脱曲线及回收率有不同程度的影响;氨基态氮洗脱最佳条件为:4%HCl,柱操作流速为2BV...

【关键词】 苹果汁； 氨基态氮； 解吸行为；

【中文期刊】 邓维琴 陈功  等 《微生物学通报》 2019年46卷9期 2272-2281页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [背景]米曲霉通过蛋白酶的作用将大分子蛋白质分解为蛋白胨、多肽及氨基酸等营养物质.豆瓣酱的一个重要指标氨基态氮含量则直接由蛋白酶决定,因此米曲霉在豆瓣酱发酵中有着至关重要的作用.[目的]筛选一种高产蛋白酶豆瓣酱专用菌株,研究其发酵豆瓣酱品质...

【关键词】 豆瓣酱； 米曲霉； 蛋白酶；

【中文期刊】 梁亮 滑欢欢  等 《现代食品》 2024年30卷9期 138-141页

【摘要】 目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用.方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响.结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 4%,L值降低了 5.8%,脂肪酸种类由对照组的 4 种...

【关键词】 酱渣； 毛油； 氨基酸态氮；

【中文期刊】 滑欢欢 杨振鹏  等 《现代食品》 2024年30卷8期 123-126页

【摘要】 本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了 5%,原料利用率提升了 6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本.

【关键词】 连续蒸煮设备； 黄豆； 氨基酸态氮；