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关键词=(水晶虾仁)
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【中文期刊】 傅丽 葛佳俊 等 《中国食品学报》 2019年19卷3期 222-231页
【摘要】 为了研究上浆时间对水晶虾仁的品质影响,本文分别设定了不同上浆时间,探究其对虾仁水分含量、质构、微观结构、感官品质、TVB-N及风味物质的影响,为水晶虾仁的工业化生产提供理论依据.结果 表明:上浆时间对烹饪前、后虾仁的水分含量、质构及微观结构...
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