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【中文期刊】 霍华珍 蔡爱华  等 《广西植物》 2023年43卷6期 1145-1154页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为比较 7 个不同品种毛茶水浸出物活性成分及体外抗氧化与降血糖活性的差异,确定各成分与活性之间的相关性,该文选取制作六堡茶常用的 7 个茶树品种制备的毛茶作为研究对象,测定毛茶水浸出物及其浸膏中总多酚、总黄酮、茶多糖的含量,以DPPH·清除...

【关键词】 不同品种； 毛茶； 水浸出物成分；

【中文期刊】 刘盼盼 冯琳  等 《食品科学》 2024年45卷4期 144-153页

【摘要】 为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较.结果表明,对于...

【关键词】 青砖茶； 感官审评； 紧压茶；

【中文期刊】 任志红 肖文敏  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 32-38页

【摘要】 目的 对不同采摘时间谷雨茶的品质成分进行研究.方法 本研究以泰山茶区海拔高度不同的3个茶园内5个时间采摘的一芽二叶茶树新梢制成的绿茶样品为试材,采用品质生化成分检测和相关性分析方法,研究了北方茶区谷雨绿茶品质成分在不同采摘时间的差异和变化趋...

【关键词】 北方茶区； 谷雨茶； 采摘时问；

【中文期刊】 楼桢优 周拥军  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 297-307页

【摘要】 为了解不同闷黄时间的平阳黄汤(一种黄茶)滋味成分和品质差异,通过感官评定、生化成分测定、化学计量学分析等研究闷黄时间对黄汤滋味品质及其主要成分的影响.结果表明:在一定闷黄时间范围内,平阳黄汤表现出不同的滋味特征,样品中的水浸出物含量和游离氨...

【关键词】 平阳黄汤； 闷黄时间； 滋味品质；

【中文期刊】 罗学平 李丽霞  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷11期 152-159页

【摘要】 杀青叶在不同浓度风味蛋白酶液中浸润后,经过揉捻、干燥制作成绿茶,探讨风味蛋白酶对绿茶风味成分含量和感官品质的影响.结果表明,用浓度为5.0～20.0 g/L的风味蛋白酶处理绿茶,茶叶中具有苦涩滋味的EGC、EGCG和ECG等酯型儿茶素分别下...

【关键词】 风味蛋白酶； 绿茶； 风味成分；

【中文期刊】 黄刚骅 谢加仕  等 《食品安全导刊》 2023年9期 129-131页

【摘要】 陈化是提升六堡茶品质的重要工序,为明确新型陈化技术对六堡茶品质的影响,比较了新型陈化技术处理与正常仓储的六堡茶的感官品质与理化成分.结果表明,经过新型陈化技术处理的六堡茶汤色更红,香气滋味更显陈味,水浸出物、茶多酚、游离氨基酸含量低于正常仓...

【关键词】 六堡茶； 陈化； 感官审评；

【中文期刊】 李琛 江新凤  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷9期 2886-2891页

【摘要】 目的 考查不同海拔分布的庐山茶树资源品质成分的变化.方法 以庐山山脉300～1300 m间的6处资源点(1248、993、984、855、755、394 m)野生茶树资源为研究对象,对其当年生成熟叶片主要生化成分(水浸出物、茶多酚、游离氨基...

【关键词】 海拔； 庐山； 茶树资源；

【中文期刊】 刘建军 陈猛  等 《食品研究与开发》 2022年43卷16期 146-154页

【摘要】 为探究春季不同时期瓮安县主栽茶树品种绿茶品质化学成分,选择春季4个时期一芽二叶茶树新梢制成绿茶样品,检测样品的多酚类物质含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量、儿茶素总量、可溶性糖含量、水浸出物含量.结果表明:黄金芽的可溶性糖含量随采摘时间呈下降...

【关键词】 春季； 不同时期； 福鼎大白；

【中文期刊】 翁晶晶 周承哲  等 《食品科学》 2022年43卷20期 252-260页

【摘要】 以无烘焙处理、80℃-70℃-60℃、90℃-80℃-70℃、100℃-90℃-80℃和 110℃-100℃-90℃不同温度烘焙的漳平水仙茶饼为研究对象,结合感官审评和生化成分检测,探究不同烘焙温度对漳平水仙茶饼风味品质的影响.研究结果表明...

【关键词】 漳平水仙茶饼； 烘焙温度； 风味；

【中文期刊】 陈随清 薛淑娟  等 《中成药》 2016年38卷11期 2428-2435页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 探讨10种加工方法对地黄Rehmannia glutinosa Libosch质量的影响.方法 采用10种方法对鲜地黄进行加工,以梓醇、毛蕊花糖苷、总多糖、总氨基酸、果糖、蔗糖、棉籽糖、水苏糖、水浸出物、醇浸出物含有量为评价指标,SP...

【关键词】 地黄； 加工方法； 化学成分；